Chou-fleur et Dattes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pois Chiches et Chou-fleur

01 - 1 petite tête de chou-fleur
02 - 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
03 - 1 cuillère à café d'ail en poudre
04 - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
05 - 1 cuillère à café de thym séché
06 - 425g de pois chiches en boîte (rincés et égouttés)
07 - 2 cuillères à soupe et demi d'huile d'olive
08 - Un peu de sel kasher

→ Légumes et Dattes Rôtis

09 - 2 cuillères à café d'huile de tournesol vierge
10 - 1 citron (zesté et coupé en deux)
11 - 2 échalotes (coupées en tranches fines)
12 - 1 piment doux ou Espelette
13 - 4 dattes Medjool
14 - 2 gousses d'ail (hachées)

→ Sauce au Tahini

15 - 1/4 tasse de tahini
16 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
17 - 1 gousse d'ail (écrasée)
18 - 1/4 tasse de ciboulette ciselée
19 - 3-4 cuillères à soupe d'eau fraîche

# Instructions:

01 - Allumez le four à 220°C, préparez deux plaques avec du papier sulfurisé. Zestez le citron et coupez-le en deux.
02 - Découpez le chou-fleur en petits morceaux, puis mettez-les sur une plaque. Ajoutez le thym, la levure nutritionnelle, la coriandre, l'ail en poudre et un peu de sel. Versez l'huile d'olive par-dessus, mélangez bien, étalez-les et enfournez sur la grille inférieure 20 minutes. Retournez-les et continuez 10 minutes de plus.
03 - Épongez les pois chiches avec un torchon, déposez-les sur une plaque de cuisson. Ajoutez du sel, de l'huile et le thym restant. Mélangez bien pour enrober, étalez en une seule couche et cuisez-les 20 minutes. Remuez, puis faites cuire encore 10 minutes. Laissez-les refroidir.
04 - Prenez une poêle et faites chauffer l'huile sur feu moyen. Placez d'un côté les moitiés de citron côté chair vers le bas, et de l'autre les échalotes et le piment. Faites revenir le citron 4 minutes, les échalotes 2 minutes, puis ajoutez l'ail avec les dattes et laissez cuire encore 3 minutes. Retirez du feu.
05 - Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches, les morceaux de chou-fleur rôtis, une partie du zeste et les dattes sautées. Pressez une moitié de citron grillé par-dessus, mélangez à nouveau.
06 - Versez le tahini dans un bol avec la moutarde, l'ail, le jus et le zeste restants, ainsi qu'une pincée de sel. Incorporez doucement l'eau au mélange tout en fouettant jusqu'à une texture onctueuse.
07 - Disposez le mélange de légumes dans une assiette sur un lit de céréales et répartissez la sauce. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Option végétarienne riche en protéines
02 - Parfait pour un repas principal ou en accompagnement
03 - Peut être conservé jusqu'à 48h au réfrigérateur

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