Chou Farci Végétarien (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 150 g de riz basmati
02 - 45 g de vermicelles de blé
03 - 30 g de beurre non salé

→ Légumes

04 - 3 gousses d'ail
05 - 1 chou vert frisé

→ Fromage et Noix

06 - 20 g de parmesan râpé
07 - 150 g de ricotta
08 - 60 g de pignons de pin légèrement dorés et grossièrement écrasés

→ Herbes fraîches et Épices

09 - Sel
10 - Poivre
11 - 3 cuillères à soupe de menthe hachée
12 - 4 cuillères à soupe de persil finement coupé

→ Liquides & Saveurs

13 - 10 cl de bouillon de légumes
14 - 20 cl de vin blanc sec
15 - Huile d'olive
16 - 1 1/2 cuillères à soupe de sucre

# Instructions:

01 - Dans une petite casserole épaisse, faites fondre le beurre doucement. Ajoutez les vermicelles et remuez pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à une légère coloration dorée. Ensuite, ajoutez le riz. Mélangez bien et versez 30 cl d'eau. Mettez une demi-cuillère à café de sel et portez à ébullition. Réduisez alors le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Mettez hors du feu et reposez 10 minutes avant de découvrir. Laissez refroidir un peu.
02 - Retirez soigneusement les feuilles extérieures du chou en gardant les bonnes intactes. Blanchissez-les en plusieurs séries dans beaucoup d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes pour les rendre flexibles. Rincez-les dans de l'eau froide, séchez-les et épongez délicatement.
03 - Prenez le mélange de riz et vermicelles, ajoutez-y les pignons de pin, la ricotta, un peu de parmesan (gardez le reste pour plus tard), toutes les herbes hachées et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Mélangez bien à l'aide d'une fourchette.
04 - Coupez les grosses parties épaisses des feuilles de chou. Posez un peu de farce au centre de chaque feuille et roulez-les bien. Pour quelques portions, étendez plusieurs feuilles côte à côte pour former un rectangle avant de garnir et rouler. Ne vous inquiétez pas si les extrémités restent ouvertes.
05 - Préchauffez votre four à 180°C. Rangez les rouleaux de chou farcis dans un plat allant au four, l'un à côté de l'autre. Faites un mélange avec le vin blanc, le bouillon, le sucre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez du sel et poivre généreusement avant de verser sur les rouleaux. Faites cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que presque tout le liquide disparaisse. Saupoudrez de parmesan réservé et remettez au four 10 minutes pour le faire fondre et colorer légèrement.
06 - Laissez votre plat refroidir 5 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

# Notes:

01 - Les feuilles de chou restantes peuvent être employées dans d'autres idées de menus.
02 - Les rouleaux peuvent être confectionnés à l'avance et cuits plus tard.
03 - Yotam Ottolenghi a inspiré cette méthode.

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