Chocolat et sablé cacao (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base sablée au cacao
01 -
4 g de levure chimique
02 -
1 g de fleur de sel
03 -
90 g de farine T55
04 -
80 g de beurre doux bien mou
05 -
65 g de sucre en poudre
06 -
30 g de jaunes d'œufs
07 -
10 g de cacao amer en poudre
→ Ganache chocolat noir
08 -
20 g de miel liquide ou sucre inverti
09 -
120 g de crème fluide 30% M.G.
10 -
100 g de chocolat noir pâtissier
→ Ganache fouettée au chocolat au lait
11 -
50 g de crème fluide portée à ébullition
12 -
75 g de chocolat au lait fondu
13 -
125 g de crème fluide froide à 30% M.G.
→ Assemblage
14 -
Le base sablée cacaotée refroidie
15 -
Ganache chocolat noir légèrement tempérée
16 -
Ganache montée au chocolat au lait bien froide
17 -
Noisettes hachées grossièrement
18 -
Éléments de décoration au chocolat
# Instructions:
01 -
Mélangez le beurre mou et le sucre en utilisant une spatule. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et la fleur de sel. Tamisez la farine, le cacao et la levure au-dessus du mélange. Pétrissez légèrement la pâte, formez une boule, puis aplanissez-la avec votre main. Placez entre deux feuilles de papier cuisson, étalez à une épaisseur de 7 mm et découpez un cercle de 20 cm. Mettez au réfrigérateur 30 minutes sans retirer le cercle. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes et laissez refroidir complètement.
02 -
Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie ou en réchauffant au micro-ondes. Chauffez la crème avec le miel jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, tout en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mettez au frais toute une nuit et sortez-la une vingtaine de minutes avant l'utilisation.
03 -
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou en chauffant 30 secondes au micro-ondes. Faites bouillir 50 g de crème et versez-la petit à petit sur le chocolat fondu en mélangeant constamment. Ajoutez les 125 g de crème bien froide, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant si besoin. Couvrez au contact et réfrigérez toute la nuit.
04 -
Appliquez une fine couche de ganache chocolat noir sur le disque sablé refroidi. À l'aide d'une poche avec douille PF15, pochez la ganache chocolat noir. Fouettez délicatement la ganache montée pour qu'elle ait la consistance d'une chantilly, mais évitez de trop la serrer. Placez-la dans une poche avec une douille lisse, puis pochez joliment sur le dessus. Parsemez de noisettes concassées et terminez avec des décorations en chocolat.