Chocolat croustillant Trianon (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la dacquoise
01 -
40 g de poudre de noisette
02 -
2 œufs
03 -
10 g de fécule de maïs
04 -
20 g de sucre en poudre
05 -
50 g de sucre glace
→ Pour le croustillant praliné
06 -
160 g de crêpes dentelle
07 -
300 g de chocolat praliné
08 -
100 g de pralin
09 -
20 g de crêpes dentelle émiettées pour la déco
→ Pour la mousse chocolat noir
10 -
30 cl de crème entière bien froide
11 -
200 g de chocolat noir
12 -
2 feuilles de gélatine
# Instructions:
01 -
Allume le four à 170°C. Sépare les œufs et bats les blancs en neige ferme. Ajoute petit à petit le sucre en poudre pendant que tu bats. Tamise par-dessus la poudre de noisette et le sucre glace, puis mélange doucement. Ajoute enfin la fécule. Étale la pâte dans un moule carré de 20 cm recouvert de papier cuisson. Laisse cuire 20 minutes, démoule délicatement une fois tiède et attends qu'il soit bien froid.
02 -
Mets les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Essore la gélatine et mélange-la au chocolat encore chaud. Fouette la crème froide en chantilly bien ferme. Incorpore d'abord une petite quantité de chantilly dans le chocolat, mélange doucement, puis incorpore le reste en plusieurs fois.
03 -
Fais fondre doucement le chocolat praliné. Écrase les crêpes dentelle en miettes et mélange-les avec le pralin, puis incorpore le chocolat fondu. Remue pour obtenir une consistance homogène.
04 -
Taillez les bords de la dacquoise pour qu’ils soient bien droits. Place-la au fond d’un moule. Étale le croustillant praliné sur environ 1 cm d’épaisseur. Recouvre doucement avec la mousse au chocolat en lissant la surface. Mets au frais pour 4 heures minimum. Avant de déguster, retire délicatement du moule et éparpille les miettes de crêpes dentelle dessus.
# Notes:
01 -
Astuce : Garde la crème bien froide pour monter une chantilly aérienne et réussir la mousse.