Cheesecake pistaches doré (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fond croustillant

01 - 170 g (9 feuilles) de pâte filo
02 - 131 g (½ tasse) de beurre fondu

→ Mélange de fruits secs

03 - 75 g (½ tasse) de noix
04 - 75 g (½ tasse) de pistaches
05 - 30 g (¼ tasse) de sucre glace
06 - 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre fondu

→ Crème onctueuse

07 - 680 g de fromage frais bien mou
08 - 230 g (1 tasse) de crème épaisse
09 - 200 g (1 tasse) de sucre fin
10 - Zeste d'un citron (1 cuillère à soupe)
11 - Zeste d'une orange (1 cuillère à soupe)
12 - 4 œufs gros calibre
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
14 - 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

→ Sirop parfumé

15 - 100 g (½ tasse) de sucre fin
16 - 60 ml (¼ tasse) d'eau
17 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
18 - 60 ml (¼ tasse) d'extrait de fleur d'oranger ou ¼ cuillère à café

→ Finition

19 - 2 cuillères à soupe de pistaches et noix hâchées
20 - Pétales de fleurs séchées

# Instructions:

01 - Beurrez généreusement un moule à charnière de 23 cm. Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 4).
02 - Placez délicatement les feuilles de pâte filo dans le moule, en beurrant chaque couche. Laissez dépasser un peu sur les côtés, repliez pour former une belle croûte et badigeonnez généreusement le dessus. Cuire 10-12 min jusqu'à ce que ce soit croustillant. Sortez du four et laissez de côté.
03 - Torréfiez légèrement les noix et pistaches au four, puis mixez-les grossièrement. Versez dans un bol et incorporez le sucre glace et le beurre fondu. Étalez uniformément sur la base précuite.
04 - Battez le fromage, la crème et le sucre jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Ajoutez les zestes de citron et d'orange ainsi que les œufs un à un. Terminez avec la vanille et l'eau de fleur d'oranger. Versez gentiment ce mélange dans le moule par-dessus les fruits secs.
05 - Baissez le four à 163°C (thermostat 3), puis enfournez pour environ 50-60 minutes. Le centre doit être juste pris et les bords légèrement colorés. Sortez et laissez bien refroidir.
06 - Dans une casserole, mélangez sucre, eau, citron et fleur d'oranger. Chauffez doucement jusqu'à dissolution du sucre. Laissez mijoter 5 minutes puis retirez du feu pour refroidir légèrement.
07 - Versez le sirop refroidi sur les parties dorées du gâteau bien froid. Répartissez uniformément.
08 - Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit pour une texture parfaite. Décorez avec les pistaches, noix, et quelques pétales. Démoulez, servez et régalez-vous !

# Notes:

01 - Travaillez vite avec la pâte filo en la couvrant d'un linge humide pour qu'elle reste souple.
02 - Badigeonnez abondamment avec du beurre pour obtenir une texture bien dorée.
03 - Prenez votre fromage à température ambiante pour éviter les grumeaux.

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