Noix veau César (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la salade
01 -
4 tranches de blanc de poulet
02 -
10 tomates cerise
03 -
0,5 laitue croquante
04 -
1 tranche de pain de campagne, légèrement durcie
05 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour griller le pain
06 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour cuire le poulet
07 -
Copeaux de parmesan ou grana padano
08 -
Poivre
09 -
Sel
→ Pour la sauce
10 -
1 jaune d'œuf
11 -
1 cuillère à soupe de moutarde fine
12 -
3 filets d'anchois marinés
13 -
1 gousse d'ail finement émincée
14 -
50 g de parmesan râpé en poudre
15 -
1 filet de jus de citron frais
16 -
160 ml d'huile neutre comme l'huile de colza
17 -
Poivre
# Instructions:
01 -
Coupez les petits cubes à partir du pain et chauffez-les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois bien dorés, retirez et épongez-les sur du papier absorbant.
02 -
Dans une poêle chaude, laissez cuire les tranches de poulet dans 2 cuillères d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Une fois refroidies, coupez-les en petites lanières.
03 -
Rincez soigneusement la laitue et utilisez une essoreuse pour la sécher. Coupez les tomates cerise en deux et mélangez le tout dans un saladier.
04 -
Disposez les morceaux de poulet au sommet de votre salade. Ajoutez ensuite les copeaux de parmesan et terminez en répartissant les morceaux de pain dorés.
05 -
Écrasez les anchois à l'aide d’un mortier, puis mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde. Incorporez progressivement l'huile tout en remuant pour créer une texture de mayonnaise. Ajoutez l'ail, un filet de citron, le poivre et le parmesan râpé.
06 -
Avant de passer à table, mélangez doucement la sauce avec vos ingrédients pour un plat parfaitement équilibré.
# Notes:
01 -
Mangez rapidement après avoir ajouté la sauce pour garder les croûtons bien croustillants.