Carottes sans gluten (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le gâteau aux carottes

01 - Carottes moyennes (200 à 250g, environ 2 pièces)
02 - Zeste et jus de citron non traité (1/2 citron)
03 - Poudre d'amandes (250 g)
04 - Noix de muscade moulue (1/2 cuillère à café)
05 - Œufs (3 gros)
06 - Huile d'olive (125 ml et un peu pour graisser)
07 - Rhum ambré (60 ml)
08 - Sucre fin (150 g)
09 - Extrait naturel de vanille (1 cuillère à café)
10 - Raisins secs dorés (75 g)
11 - Pignons de pin légèrement grillés (3 cuillères à soupe)

→ Pour la garniture au mascarpone (optionnelle)

12 - Mascarpone (250 g)
13 - Sucre glace (2 cuillères à café)
14 - Rhum ambré (2 cuillères à soupe)

# Instructions:

01 - Allumez le four à 180°C. Tapissez le fond d’un moule rond de 23 cm avec du papier cuisson et graissez légèrement les bords.
02 - Faites chauffer une poêle à sec et faites dorer les pignons rapidement.
03 - Râpez finement les carottes, puis pressez-les dans un essuie-tout pour retirer l'humidité.
04 - Faites mijoter les raisins secs dans le rhum pendant environ 3 minutes.
05 - Battez vigoureusement l'huile avec le sucre pour obtenir une crème mousseuse. Incorporez les œufs et la vanille, puis ajoutez les amandes, les épices, les carottes râpées, les raisins, et enfin le zeste et le jus de citron.
06 - Versez la pâte dans le moule. Saupoudrez avec les pignons grillés, puis enfournez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une belle couleur dorée apparaisse.
07 - Laissez refroidir dans son moule pendant 10 minutes avant de démouler. Proposez avec une cuillerée de mascarpone au rhum selon votre envie.

# Notes:

01 - Sans gluten naturellement
02 - Délicieusement moelleux
03 - Un délice pour terminer un repas en douceur

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