Saveurs du Levant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Blettes
01 -
Une grande botte de blettes fraîches (environ 1kg)
→ Pour cuire et parfumer
02 -
2 gousses d’ail
03 -
40 g de pignons
04 -
Un petit verre de vin blanc sec (5 cl)
05 -
3 c. à soupe d’huile d’olive
→ Pour la sauce d'accompagnement
06 -
50 g de yaourt grec épais
07 -
50 g de purée de sésame (tahini blanc)
08 -
1 gousse d’ail écrasée
09 -
2 c. à soupe de jus de citron frais
10 -
2 à 3 c. à soupe d'eau pour ajuster la consistance
11 -
Une pincée de sel
12 -
Un peu de poivre selon le goût
# Instructions:
01 -
Dans un bol, mélangez le tahini et le yaourt. Ajoutez le jus de citron, puis l’eau progressivement jusqu’à trouver une texture bien fluide. Une fois que c’est lisse, assaisonnez avec l’ail écrasé, du sel et un peu de poivre. Gardez-le de côté.
02 -
Épluchez les blettes en détachant les feuilles vertes des tiges blanches. Découpez les tiges en morceaux de 2 cm et hachez grossièrement les feuilles.
03 -
Dans une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les tiges de blettes pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles hachées et laissez cuire encore une minute. Égouttez bien le tout et laissez refroidir un moment.
04 -
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les pignons en les remuant rapidement pour qu’ils ne brûlent pas. Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur une assiette.
05 -
Ajoutez dans la poêle les gousses d’ail émincées. Faites-les cuire une minute. Versez ensuite le vin blanc (attention aux éclaboussures chaudes !) et laissez réduire environ 1 minute jusqu’à ce qu’il reste moins de liquide. Incorporez les blettes et faites sauter les légumes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Salez et poivrez à votre convenance.
06 -
Disposez les légumes dans un plat ou directement sur des assiettes. Nappez-les de sauce et saupoudrez généreusement de pignons grillés.
# Notes:
01 -
Inspirée des recettes de Yotam Ottolenghi
02 -
Peut être servie en tant que plat végétarien complet ou comme accompagnement