Poireaux et lardons carbonara (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâtes
01 -
400 g de tagliatelles fraîches ou sèches
→ Légumes
02 -
4 poireaux lavés, coupés en fines rondelles en utilisant les parties blanches et vert tendre
→ Charcuterie
03 -
200 g de dés de lardons fumés
→ Produits laitiers
04 -
3 jaunes d'œufs
05 -
40 g de pecorino râpé ou parmesan
06 -
20 cl de crème épaisse (facultatif)
→ Assaisonnements
07 -
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
08 -
Poivre noir fraîchement concassé
09 -
Sel
# Instructions:
01 -
Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée bouillante selon les indications sur le paquet. Égouttez rapidement, en conservant une louche d’eau de cuisson, puis gardez-les au chaud.
02 -
Dans une poêle chauffée à feu moyen avec l’huile d’olive, faites revenir les poireaux légèrement salés pendant environ 10 à 12 minutes. Quand ils sont bien tendres, retirez-les du feu et mettez de côté.
03 -
Sans ajouter de gras, dorez les lardons dans une seconde poêle. Une fois bien colorés, mélangez-les aux poireaux hors du feu.
04 -
Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le fromage râpé, du poivre généreusement moulu, une pincée de sel, et, si souhaité, la crème épaisse pour plus d'onctuosité.
05 -
Dans la casserole encore tiède, mélangez les tagliatelles avec les poireaux et les lardons. Versez ensuite la sauce œufs-fromage par-dessus. Mélangez énergiquement en dehors du feu pour bien enrober les pâtes sans cuire les œufs. Rajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse.
# Notes:
01 -
Si vous aimez les sauces bien onctueuses, n’hésitez pas à inclure la crème épaisse.
02 -
Le pecorino apporte une touche plus authentique que le parmesan.