Caramel pommes mascarpone (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour réaliser le dessert au mascarpone
01 -
150 ml de café bien froid
02 -
200 g de biscuits cuillère
03 -
4 œufs frais
04 -
250 g de mascarpone
05 -
150 g de sucre en deux portions égales
06 -
2 cuillères à soupe d'Amaretto en option
07 -
Cacao en poudre pour décorer
→ Pour les fruits caramélisés
08 -
100 g de caramel artisanal (type salé possible)
09 -
50 g de beurre demi-sel
10 -
3 pommes Gala ou Pink Lady
11 -
1 cuillère à café de cannelle moulue
# Instructions:
01 -
Commencez par séparer le jaune et le blanc des œufs. Battez énergiquement les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à avoir une texture mousseuse et claire. Incorporez doucement le mascarpone, en mélangeant pour homogénéiser. Fouettez les blancs d'œufs fermement et combinez-les au mélange mascarpone avec une spatule, en soulevant pour garder l'air dans la préparation.
02 -
Dans une assiette creuse, mélangez le café glacé avec l'Amaretto si vous l'utilisez. Plongez rapidement les biscuits dans ce mélange, juste pour les imbiber légèrement. Alignez une couche de biscuits au fond d’un plat. Superposez ensuite une couche fine de crème mascarpone. Refaites la même chose pour créer plusieurs strates, en terminant avec une belle couche de crème. Filmez et mettez au frais au moins 4 heures, mais c’est mieux de pâtienter toute la nuit.
03 -
Épluchez et découpez les pommes en morceaux fins ou épais selon votre goût. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de pomme et saupoudrez de cannelle et des 50 g de sucre restants. Faites revenir sur feu moyen durant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à la fois tendres et caramélisées. À la fin, mélangez doucement le caramel hors feu pour bien enrober les fruits.
04 -
Disposez une portion du mascarpone monté dans une assiette, ajoutez une généreuse cuillerée de pommes chaudes par-dessus. Finissez avec une touche de cacao parsemé juste avant de présenter.
# Notes:
01 -
Pour révéler tous les arômes, il est conseillé de préparer votre dessert quelques heures avant ou même la veille. Réchauffez les pommes juste avant de servir pour un contraste gourmand.