Panna Cotta Caramel Praliné (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Crème Panna Cotta
01 -
185 ml de lait entier
02 -
2 feuilles de gélatine de 5 g (force or)
03 -
375 ml de crème entière liquide
04 -
1/2 cuillère à café de fleur de sel
05 -
150 g de sucre en poudre
→ Praliné aux noix caramélisées
06 -
60 g de noix de pécan torréfiées
07 -
100 g de sucre en poudre
# Instructions:
01 -
Incorporez le sel, mélangez bien, puis répartissez dans de petits ramequins. Laissez refroidir au frigo pendant au moins 4 heures.
02 -
Versez doucement le sucre dans une casserole à feu moyen et laissez-le fondre jusqu'à obtenir un caramel d'une couleur dorée intense en inclinant légèrement la casserole.
03 -
Trempez vos feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pour qu'elles ramollissent.
04 -
Ajoutez la crème liquide et le lait dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent sur les bords, puis retirez du feu.
05 -
Versez rapidement la crème chaude sur le caramel tout en fouettant sur feu doux. Continuez jusqu'à ce que le caramel fonde complètement.
06 -
Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant, puis mélangez-les au caramel crémeux encore chaud jusqu'à dissolution complète.
07 -
Disposez les noix de pécan sur une plaque et faites-les rôtir au four à 180°C pendant 10 minutes.
08 -
Versez ensuite votre caramel encore liquide sur les noix torréfiées placées dans un plat légèrement graissé. Laissez figer.
09 -
Une fois le mélange complètement refroidi, mettez les noix caramélisées dans un sachet congélation et cassez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
10 -
Ajoutez une généreuse couche de praliné sur vos panna cotta avant de servir. Savourez sans attendre !
# Notes:
01 -
Un dessert unique où la douceur fondante se marie avec le croquant gourmand du praliné.