Biscuits au caramel et gianduja maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 100 g de farine T55
02 - 80 g de beurre
03 - 30 g de jaune d’œuf
04 - 65 g de sucre semoule
05 - 1 pincée de fleur de sel
06 - 4 g de levure chimique

→ Caramel à la fleur de sel

07 - 47 g de crème liquide entière (30% M.G.)
08 - 70 g de sucre semoule
09 - 20 g de beurre doux
10 - 7 g d’eau
11 - 1 pincée de fleur de sel

→ Gianduja

12 - 50 g de sucre glace
13 - 50 g de noisettes torréfiées
14 - 50 g de chocolat noir 66%

→ Montage

15 - Fleur de sel
16 - Des demi-noisettes torréfiées
17 - 135 g de gianduja

# Instructions:

01 - À l’aide d’une maryse, mélangez le beurre ramolli, le sucre et le sel. Intégrez le jaune d’œuf quand le mélange est homogène. Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-les en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse. Préchauffez votre four à 180°C.
02 - Roulez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 7 mm. Placez-la au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour faciliter la découpe.
03 - Taillez des cercles qui s’adaptent à vos moules individuels (environ 6 cm pour obtenir 9 sablés). Ramassez les restes de pâte, étalez de nouveau et découpez encore. Posez chaque cercle dans son moule et enfournez 17 à 20 minutes. Une fois cuits, gardez-les dans les moules jusqu’à refroidissement.
04 - Faites chauffer la crème liquide dans un micro-ondes. Versez de l’eau sur le sucre dans une casserole et laissez cuire pour obtenir un caramel. Ajoutez la crème chaude en trois fois tout en remuant et laissez bouillir légèrement entre chaque ajout. Une fois légèrement refroidi (5 minutes), ajoutez le beurre froid et le sel. Mettez le caramel dans une poche à douille.
05 - Dans chaque biscuit refroidi, remplissez les creux avec une couche de caramel. Réfrigérez durant une heure pour durcir la garniture.
06 - Mixez longuement les noisettes chaudes avec le sucre glace pour obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte peine à se former, ajoutez un tout petit filet d’huile neutre (comme celle de pépins de raisin). Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mixez à nouveau brièvement. Versez le mélange dans une poche à douille.
07 - Sur chaque biscuit encore dans son moule, déposez 15 g de gianduja à l’aide de la poche. Ajoutez une demi-noisette par sablé et placez-les au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque pièce.

# Notes:

01 - Pesez vos ingrédients avec précision pour un résultat impeccable.

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