Caramel et chocolat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Caramel parfumé au sésame noir

01 - 100 g de graines de sésame noir, réduites en poudre
02 - 200 g de sucre en poudre
03 - 125 ml de lait entier (ou lait végétal si nécessaire)
04 - 60 g de beurre doux
05 - 2 pincées de sel fin
06 - Un filet de jus de citron frais

→ Pâte à biscuits

07 - 250 g de farine classique
08 - ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
09 - ¾ cuillère à café de sel
10 - 120 g de beurre mou
11 - 200 g de sucre fin
12 - 50 g de sucre roux
13 - 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
14 - 2 cuillères à soupe d’eau
15 - 1 œuf frais
16 - 100 g de chocolat noir, en morceaux
17 - Quelques pincées de fleur de sel pour le dessus

# Instructions:

01 - Utilisez un robot culinaire ou un moulin à café pour obtenir une poudre fine à partir des graines de sésame noir.
02 - Mélangez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole sur feu moyen. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée (environ 8 minutes).
03 - Hors du feu, ajoutez le beurre puis versez lentement le lait en remuant jusqu'à ce que tout soit homogène.
04 - Versez la poudre de sésame noir et le sel dans le caramel. Remuez pour obtenir une consistance bien lisse.
05 - Mettez le caramel dans un récipient fermé et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une heure.
06 - Chauffez le four à 175°C et recouvrez deux plaques de cuisson avec du papier cuisson.
07 - Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel.
08 - Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Incorporez ensuite le sucre fin et le sucre roux, en mélangeant soigneusement.
09 - Ajoutez l’œuf, l’eau et l’extrait de vanille dans le mélange au beurre, en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
10 - Incorporez le mélange sec par petites quantités dans le mélange humide jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
11 - Ajoutez les morceaux de chocolat noir et un peu de caramel refroidi à la pâte. Mélangez délicatement pour ne pas trop écraser.
12 - Avec une mesure de ⅓ tasse, formez des boules et disposez-les par 4 à 6 sur une plaque.
13 - Placez la plaque avec les boules de pâte au congélateur pour 10 minutes.
14 - Enfournez pendant 16 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste tendre.
15 - Posez les biscuits sur une grille pour refroidir, puis ajoutez une touche de fleur de sel.

# Notes:

01 - Surveillez attentivement le caramel pour éviter qu’il ne brûle. Une couleur ambrée profonde donne une saveur idéale.

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