Canard Sauce Poivre Vert (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
1 filet de canard (environ 350 g)
→ Sauce poivre vert
02 -
2 c. à café de poivre vert en bocal
03 -
15 cl de crème entière liquide (30% MG)
04 -
1 c. à soupe d'armagnac ou de cognac
05 -
Sel et poivre moulu
→ Décoration
06 -
Persil haché frais (optionnel)
# Instructions:
01 -
Laisser le filet de canard hors du frigo 30 minutes pour qu'il ne soit pas trop froid. Avec un couteau tranchant, faire des incisions en quadrillage sur la peau sans atteindre la chair. Saler et poivrer des deux côtés.
02 -
Déposer le filet côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse à ajouter. Chauffer sur feu moyen et attendre que la peau devienne dorée (6 à 8 minutes). Retourner la viande et cuire encore 3 à 5 minutes selon la cuisson voulue. Mettre la viande dans du papier aluminium pour qu'elle reste tiède.
03 -
Garder une cuillère à soupe de graisse dans la poêle après cuisson et jeter l'excédent. Hors du feu, verser le cognac ou armagnac pour déglacer. Ajouter le poivre vert écrasé et la crème, puis chauffer doucement pendant 3 à 5 minutes pour épaissir la sauce. Goûter et rectifier en sel si nécessaire.
04 -
Couper la viande en belles tranches épaisses. Napper avec la sauce poivre, et parsemer de persil pour la touche fraîche et colorée.
# Notes:
01 -
Envelopper le magret dans du papier aluminium après cuisson le rend moelleux et évite de perdre les jus.