Cannelloni au confit canard (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Purée de Potimarron
01 -
1 courge potimarron
02 -
70 g de fromage parmesan en copeaux
03 -
1 cube de bouillon de poulet
04 -
20 g de beurre doux
05 -
Poivre noir
06 -
Du sel
→ Cannellonis
07 -
2 cuisses de canard confit
08 -
2 champignons de Paris frais
09 -
8 tubes de cannellonis
10 -
1 échalote hachée
11 -
2 morceaux de foie gras
12 -
6 tiges de persil plat
13 -
1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
# Instructions:
01 -
Plonger les tubes dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter puis rincer à l'eau froide. Couper en deux. Les placer dans de petits cercles en métal. Ensuite, les garnir avec la farce. Enfourner le tout pendant 15 minutes à température moyenne.
02 -
Réchauffez délicatement la purée. Étalez deux cuillères de purée au centre de l'assiette. Disposez les cannellonis farcis par-dessus. Saupoudrez le dessus avec du parmesan.
03 -
Découpez le potimarron en morceaux après l'avoir pelé. Faites cuire les morceaux dans de l'eau avec le cube de bouillon pendant 20 minutes. Mixez avec le beurre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez suivant votre goût. Réservez.
04 -
Faites revenir dans une poêle la graisse de canard. Ajoutez l'échalote émincée et faites-la blondir. Incorporez les champignons découpés et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la viande de canard émiettée, laissez mijoter encore un moment. Éteignez et incorporez les dés de foie gras ainsi que le persil finement coupé. Assaisonnez, mélangez, et laissez refroidir.
# Notes:
01 -
Un plat délicat et savoureux à partager
02 -
Idéal pour épater vos invités lors de repas sophistiqués
03 -
À conserver au frais pour 1 à 2 jours maximum