Pâté fait maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de poitrine de porc fraîche.
02 -
500 g de gorge de porc.
03 -
250 g d'épaule de porc.
04 -
50 g de beurre.
05 -
500 g de foies de volaille.
06 -
3 échalotes.
07 -
14 g de sel.
08 -
2 g de poivre.
09 -
1 g de noix de muscade.
10 -
20 g de fécule de pomme de terre.
11 -
50 g de lait.
12 -
1 branche de thym.
13 -
5 cl de cognac.
14 -
1 feuille de laurier.
15 -
1 branche de romarin.
# Instructions:
01 -
Découpez tous les morceaux de viande en cubes de 3 cm, sauf les foies de volaille. Mélangez-les avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le cognac. Mettez-les au frais toute la nuit.
02 -
Émincez finement les échalotes et faites-les cuire doucement avec le beurre sans qu’elles dorent. Une fois refroidies, conservez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
03 -
Coupez finement les viandes marinées avec les échalotes et les foies de volaille à l’aide d’un hachoir à grille moyenne (taille 8). Diluez la fécule dans le lait, et ajoutez ce mélange à la viande hachée.
04 -
Enfournez à 200°C pour environ 10-15 minutes, le temps d’avoir une belle coloration. Couvrez ensuite, réduisez la température à 150°C, et laissez cuire jusqu’à atteindre 70°C à cœur.
05 -
Remplissez la terrine en pressant bien la préparation et en laissant environ 2 cm d'espace en haut. Disposez le thym, le laurier et le romarin sur la surface.
06 -
Attendez que la terrine soit à température ambiante (environ 30 minutes). Mettez-la ensuite au frais pendant au moins 48 heures, voire 72 heures pour un goût encore meilleur.
# Notes:
01 -
Ce plat prend du temps à être prêt, mais cela garantit une saveur incomparable.
02 -
Le temps de repos permet aux arômes de se développer pleinement.