Café-Noisette Gourmande (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 7 jaunes d'œufs.
02 - 150 g de sucre en poudre.
03 - 2 cuillères à soupe d'extrait d'amande douce.
04 - 175 g de poudre d'amandes.
05 - 20 g de beurre doux pour beurrer un moule.
06 - 50 g de farine tamisée.
07 - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
08 - 50 g de noisettes concassées et grillées.
09 - 240 g de sucre roux.
10 - 50 g de beurre doux.
11 - 50 cl de lait entier.
12 - 300 g de beurre mou (texture pommade).
13 - 50 g de chapelure légère.
14 - 2 cuillères à soupe de cacao instantané.
15 - 200 g de chocolat noir pâtissier.
16 - 40 g de fécule de pomme de terre.
17 - 125 g de biscuits feuilletés émiettés équivalents.

# Instructions:

01 - Mélangez le sucre roux, les noisettes, le beurre et la farine. Faites cuire dans un four chaud à 180°C pendant environ dix minutes.
02 - Battez les jaunes d'œufs avec 140 g de sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, la chapelure et l'extrait d'amande. Montez les blancs en neige avec le sucre restant et incorporez doucement ce mélange.
03 - Versez le mélange dans un moule beurré et fariné. Faites cuire à 180°C pendant 75 minutes. Une fois cuit, laissez poser au frais jusqu'au lendemain.
04 - Faites fondre le chocolat noir. Mélangez avec les biscuits émiettés ou équivalent croustillant. Étalez la préparation sur une plaque et mettez au frais.
05 - Faites chauffer le lait avec le cacao. Mélangez les jaunes avec le sucre et la fécule. Incorporez le lait chaud petit à petit. Cuisez pour épaissir, puis incorporez le beurre ramolli en plusieurs étapes.
06 - Coupez le biscuit en trois grandes couches. Disposez une couche de biscuit, étalez une généreuse portion de crème, puis du praliné croustillant. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Finissez par une couche de crème lisse et mettez au frais au moins quatre heures.
07 - Ajoutez le streusel sur le dessus, parsemez de sucre glace et décorez avec les éléments festifs de votre choix.

# Notes:

01 - Le repos au frais garantit un biscuit bien moelleux.
02 - Ce dessert peut être préparé jusqu'à deux jours en avance.

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