Cabillaud beurre blanc (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 portions de dos de cabillaud bien frais
02 - 1 échalote finement hachée
03 - 600 g de carottes délicatement sélectionnées
04 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
05 - 10 cl de vin blanc sec, type chardonnay
06 - 150 g de beurre très froid, coupé en morceaux
07 - Sel fin
08 - Poivre noir fraîchement moulu
09 - Herbes fraîches comme persil ou ciboulette (optionnel)

# Instructions:

01 - Coupez les carottes en rondelles après les avoir épluchées. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes.
02 - Égouttez vos carottes bien cuites, puis écrasez-les au goût avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Tenez-les au chaud.
03 - Dans une petite casserole, chauffez l'échalote avec le vin blanc à feu doux. Mélangez jusqu’à ce que le liquide réduise presque entièrement.
04 - Retirez la casserole du feu. Incorporez délicatement les dés de beurre froid tout en fouettant bien. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Maintenez la sauce hors du feu, en veillant à ne pas la faire bouillir.
05 - Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, laissez saisir les morceaux de cabillaud sur chaque côté, 3 à 4 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre avant de retirer.
06 - Disposez le cabillaud dans chaque assiette. Versez généreusement la sauce au beurre par-dessus. Servez avec la purée de carottes et parsemez de quelques brins d’herbes fraîches si désiré.

# Notes:

01 - Un peu de jus de citron mélangé à la sauce au beurre peut vraiment faire ressortir les saveurs. Si vous préférez, changez les carottes pour des patates douces ou du panais.
02 - Associez ce plat élégant avec un muscadet ou un chardonnay bien frais pour un accord parfait.

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