bûche au café festive (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuit roulé

01 - 2 blancs d'œufs
02 - 1 cuillère à café d'extrait de café liquide
03 - 80 g de sucre blanc en poudre
04 - 2 œufs entiers moyens
05 - 20 g de sucre semoule pour le montage des blancs en neige
06 - Sucre glace (optionnel, pour décoration)
07 - 2 jaunes d'œufs
08 - 55 g de farine type 55 (farine de blé)

→ Crème au beurre café

09 - 250 g de beurre à température ambiante
10 - 120 g de sucre glace tamisé
11 - 2 jaunes d'œufs frais
12 - 2 œufs entiers
13 - 1 cuillère à café d'extrait de café

# Instructions:

01 - Mettez le four en marche à 200°C et laissez-le chauffer.
02 - Battez dans un grand récipient les œufs entiers, les jaunes d'œufs, l'arôme café et 80 g de sucre. Commencez à fouetter à une vitesse moyenne tout en chauffant légèrement (37°C). Passez ensuite à vitesse rapide pendant 5 minutes sans continuer de chauffer.
03 - Quand la texture devient mousseuse et a doublé de volume, incorporez les 55 grammes de farine tout en remuant délicatement avec la vitesse réduite du robot.
04 - Dans un récipient séparé, battez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez petit à petit les 20 g de sucre. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs se tiennent légèrement.
05 - Intégrez les blancs montés à la préparation à base de jaunes d'œufs avec une spatule, en mélangeant délicatement pour conserver l’air dans la pâte.
06 - Étalez la pâte uniformément sur un moule rectangulaire préalablement préparé. Enfournez pour 10 minutes à 200°C.
07 - Laissez tiédir après cuisson, démoulez soigneusement et, avec un torchon sec, roulez la génoise en boudin avant qu’elle ne refroidisse.
08 - Dans le bol d’un robot, fouettez le sucre glace et le beurre tendre à vitesse rapide. Arrêtez pour gratter les parois, puis mélangez encore une courte minute.
09 - Ajoutez les œufs entiers, les jaunes et l’arôme au mélange. Fouettez pendant 3 minutes à vitesse modérée jusqu’à obtenir une crème lisse.
10 - Transférez la crème dans un bol, couvrez avec un film étirable et placez-la au réfrigérateur pour environ 30 minutes.
11 - Ouvrez doucement le biscuit roulé refroidi et étalez généreusement une moitié de la crème café par-dessus.
12 - Reformez le roulé en prenant soin qu’il soit bien compact mais sans casser la génoise.
13 - Emballez le roulé dans du film plastique et placez-le plusieurs heures au froid, idéalement toute une nuit.
14 - Sortez le roulé du film et posez-le sur un plat. Étalez le reste de la crème sur la surface. Tracez des lignes décoratives à l’aide d’une fourchette et améliorez l’apparence en saupoudrant éventuellement du sucre glace.

# Notes:

01 - Astuce : roulez la génoise tiède pour éviter les craquelures. Prenez soin d’utiliser un torchon propre et sec.

Retour