Acidulée et Délicieuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 120g de sucre pour préparer la meringue.
02 - 40g d'eau pour la meringue.
03 - 2 blancs d'œufs pour monter la meringue.
04 - 120g de sucre pour la base génoise.
05 - 4 œufs pour la génoise.
06 - 100g de farine tamisée.
07 - Le jus d'un demi-citron pour parfumer le sirop.
08 - 80ml de sirop de sucre de canne.
09 - Du zeste de citron finement râpé.
10 - 180g de sucre pour préparer le lemon curd.
11 - 4 œufs battus pour le lemon curd.
12 - Le jus de trois citrons fraîchement pressés.
13 - 30g de maïzena diluée dans un peu d'eau.
14 - 100g de beurre pour une texture onctueuse.

# Instructions:

01 - Mélange les œufs avec le sucre dans un bol. Intègre petit à petit le jus de citron et les zestes, sans oublier la maïzena. Fais chauffer doucement au bain-marie jusqu'à ce que ça épaississe. Hors du feu, ajoute le beurre et mixe bien.
02 - Commence par fouetter les jaunes avec le sucre. Incorpore ensuite la farine. Bat les blancs en neige et mélange-les avec précaution. Mets au four à 180°C pendant 8-9 minutes.
03 - Imbibe la génoise avec le sirop parfumé au citron. Étale généreusement le lemon curd dessus, puis roule délicatement. Mets au frais.
04 - Fais chauffer le sucre et l'eau à 120°C. Pendant que ça chauffe, bat les blancs en neige ferme. Verse le mélange chaud sur les blancs tout en fouettant jusqu'à ce que le tout refroidisse.
05 - Recouvre le roulé de meringue et torche-la légèrement pour donner une belle couleur dorée.

# Notes:

01 - Idéal pour improviser un dessert chic à la dernière minute.
02 - À conserver bien au frais pour garder toute la fraîcheur.

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