Brioche Noël Cougnou (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 250 ml de lait entier légèrement réchauffé
02 - 520 g de farine de blé type T45 ou T55
03 - 100 g de sucre granulé
04 - 2 œufs frais
05 - 80 g de beurre doux ramolli
06 - 100 g de raisins réhydratés
07 - 0,5 cuillère à café de sel fin
08 - 40 g de levure fraîche de boulangerie

→ Finition

09 - Sucre perlé, optionnel (50 g)
10 - 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait pour dorer

# Instructions:

01 - Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède additionné d'une pincée de sucre. Attendre environ 10 minutes pour que le mélange mousse.
02 - Dans un saladier ou le bol d'un robot, mettre la farine d'un côté et le sel de l'autre. Ajoutez ensuite les œufs, la levure activée, le sucre et versez doucement le lait restant. Faites tourner le robot à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
03 - Incorporez le beurre ramolli petit à petit en continuant de pétrir. Continuez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit douce et lisse.
04 - Égouttez les raisins et mélangez-les délicatement dans la pâte pour une bonne répartition.
05 - Recouvrez le saladier avec un torchon propre ou du film plastique huilé. Laissez lever dans un endroit tiède (environ 25°C) jusqu'à ce que le volume ait doublé, soit environ 1h30 à 2h.
06 - Posez votre pâte sur un plan fariné. Pétrissez doucement pour retirer l'air, puis divisez-la en portions de taille égale, environ 100 à 150 g. Formez des boudins avec deux petites boules aux extrémités.
07 - Disposez vos créations sur une plaque recouverte de papier cuisson. À nouveau, couvrez-les et laissez reposer une dernière fois pendant 45 minutes à 1 heure à l'abri des courants d'air.
08 - Faites chauffer votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Badigeonnez les cougnous avec le mélange à base de jaune d’œuf et parsemez de sucre perlé si vous le souhaitez. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.

# Notes:

01 - Pour obtenir une texture parfaite, prenez votre temps pour bien pétrir et ne sautez pas les étapes de repos de la pâte.

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