Brioche Marbrée Chocolat (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
6g de sel.
02 -
50g de chocolat.
03 -
180g de lait entier.
04 -
5 œufs frais.
05 -
10g de fécule de maïs.
06 -
80g de sucre en poudre.
07 -
300g de farine de blé T45.
08 -
150g de beurre doux.
09 -
12g de levure de boulanger fraîche.
# Instructions:
01 -
Combinez la farine, le sel, la levure et 50g de sucre dans un bol. Versez 30g de lait et 3 œufs. Pétrissez doucement. Ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit. Augmentez la vitesse et pétrissez vigoureusement pendant 20 minutes. Recouvrez d’un film plastique au contact. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. Évacuez l'air de la pâte ensuite.
02 -
Faites chauffer 150g de lait jusqu’à ébullition. Fouettez un œuf avec 30g de sucre et la fécule. Versez le lait chaud sur le mélange tout en remuant. Remettez sur le feu pour épaissir en mélangeant sans arrêt. Ajoutez ensuite les morceaux de chocolat pour les faire fondre. Placez au réfrigérateur pour refroidir.
03 -
Mettez la pâte au congélateur 10 minutes pour qu’elle soit bien froide. Roulez-la en un grand rectangle de 25x50cm. Étalez la crème au chocolat sur toute la surface. Roulez en un cylindre serré. Placez au frais pendant 1 heure. Coupez ensuite le rouleau en deux moitiés dans la longueur, puis tressez-les doucement. Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
04 -
Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez le dessus de la tresse avec un œuf battu pour dorer. Enfournez pour 40 minutes. Sortez la brioche et laissez-la tiédir avant de déguster.
# Notes:
01 -
Le temps de pause est primordial pour une brioche bien gonflée. Travaillez la pâte lorsqu’elle est froide, cela facilite le façonnage. Vérifiez que le centre atteint 88°C pour une cuisson parfaite.