Pain brioché gourmand (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Brioche Moelleuse

01 - Farine T55 (406 g)
02 - Sel fin (1/4 cuillère à café)
03 - Sucre semoule (50 g)
04 - Levure sèche instantanée (2 cuillères à café / 8 g)
05 - Beurre doux mou (77 g)
06 - Lait entier tiède (90 ml)
07 - Œufs (3 à température ambiante)
08 - Œuf pour dorer (1)
09 - Eau pour dorer (1 cuillère à soupe)

→ Pain Perdu à la Banane

10 - Fromage frais type Saint-Môret (226 g)
11 - Ricotta fraîche (113 g)
12 - Sucre glace tamisé (206 g)
13 - Lait entier (480 ml + 1 cuillère à soupe)
14 - Bananes mûres (2 grandes)
15 - Œufs frais (4 grandes pièces)
16 - Cannelle moulue (1 cuillère à café pleine)
17 - Sirop d'érable pur (60 ml)
18 - Sel fin (1/2 cuillère à café)

# Instructions:

01 - Réchauffez doucement le lait avec le sucre dans une petite casserole à environ 43°C pendant 3-4 minutes, puis retirez du feu.
02 - Dans un robot équipé d'une feuille, combinez 125 g de farine et la levure. Versez le lait sucré légèrement chaud et mélangez à vitesse moyenne. Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez le sel. Ajoutez progressivement le reste de farine jusqu’à formation d’une pâte élastique qui se détache des parois. Pétrissez pendant 15-20 minutes.
03 - Incorporez le beurre petit à petit, en attendant que chaque morceau soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant. Mélangez encore environ 20 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte souple.
04 - Posez un film plastique sur la pâte et laissez-la lever environ 1h à température ambiante. Vous pouvez aussi la stocker au réfrigérateur (8-12 h), ça intensifie les saveurs.
05 - Après repos, divisez la boule de pâte en 3 parts. Aplatissez chaque part pour former un rectangle de 25x10 cm. Repliez les côtés pour obtenir un rectangle de 25x5 cm, puis roulez-les sur eux-mêmes. Répétez avec les morceaux restants.
06 - Transférez les rouleaux dans un moule à cake beurré, coutures vers le bas. Posez un torchon ou un couvercle dessus, et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Comptez environ 45 minutes si la pâte n’a pas été réfrigérée, ou 2-3 h si oui.
07 - Allumez le four à 190°C et badigeonnez le dessus des rouleaux avec le mélange œuf-eau. Enfournez pendant 40-50 minutes, en couvrant avec de l’alu pour les 20 dernières minutes. Une fois cuite, la brioche doit être bien dorée et non collante au cœur.
08 - Laissez la brioche reposer environ 24 heures pour qu’elle soit légèrement sèche. Coupez-la ensuite en tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
09 - Dans un bol mélangeur, battez le fromage frais, la ricotta, le sucre glace et le lait jusqu’à obtenir une texture crémeuse en 2-4 minutes. Ajoutez délicatement les bananes coupées en rondelles.
10 - Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, la cannelle, le sirop d’érable et le sel. Beurrez un plat et disposez-y vos tranches de brioche garnies de crème. Versez dessus le mélange aux œufs, assurez-vous qu’il imprègne bien tout. Filmerez et placez au frais pour au moins 30 minutes, ou toute une nuit.
11 - Allumez le four à 180°C. Faites cuire le plat préparé entre 40 et 45 minutes. Une fois doré à souhait et croustillant sur les bords, servez avec du sucre glace et un filet de sirop d’érable.

# Notes:

01 - Un dessert élaboré à base de brioche et de bananes
02 - Demande un peu d’organisation et de préparation à l’avance
03 - Parfait pour être préparé la veille pour un brunch ou petit-déjeuner

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