Braisés et gratinés (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poireaux fondants
01 -
4 poireaux de taille moyenne, coupés en morceaux de 2,5 cm
02 -
2 gousses d'ail finement écrasées
03 -
30 ml de beurre doux
04 -
15 ml de moutarde à grains entiers
05 -
30 ml de farine de blé classique
06 -
60 ml de vin blanc sec de qualité
07 -
15 ml de feuilles d’estragon hachées fraîches
08 -
125 ml de crème fraîche liquide, 15 % ou 35 %
09 -
250 ml de bouillon de légumes bien chaud
10 -
75 g d’emmental râpé
→ Topping croustillant
11 -
15 ml de beurre fondu
12 -
20 g de panko (chapelure japonaise)
13 -
15 ml d’amandes effilées grillées et concassées
14 -
30 ml de feuilles d’estragon ciselées
# Instructions:
01 -
Allumez votre four à 180 °C avec la grille au milieu. Nettoyez les poireaux et coupez-les en morceaux égaux. Ciselez l'estragon, râpez l'emmental et hachez votre ail.
02 -
Dans une large poêle qui peut aller au four, faites fondre le beurre à température moyenne. Ajoutez l’ail et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Puis, salez et poivrez légèrement.
03 -
Saupoudrez l’ail avec la farine en remuant rapidement, attendez une trentaine de secondes. Versez le vin blanc doucement en grattant bien le fond. Laissez réduire presque complètement. Ajoutez bouillon, crème, moutarde et estragon. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et montez l’ébullition. Sortez immédiatement du feu.
04 -
Mettez les morceaux de poireaux debout dans la sauce. Couvrez avec une feuille d’alu et enfournez pendant 45 minutes. Les poireaux doivent devenir bien tendres. Augmentez la température à 200 °C après les avoir retirés.
05 -
Enlevez la couverture d'alu. Parsemez l’emmental râpé sur les poireaux et remettez au four 20 minutes. Laissez le fromage dorer à la perfection.
06 -
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite poêle. Ajoutez le panko, mélangez bien et dorez légèrement. Salez, poivrez, puis mettez dans un bol. Mélangez avec les amandes grillées et l’estragon haché.
07 -
Laissez refroidir 5 petites minutes. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement votre garniture croquante par-dessus.
# Notes:
01 -
Vous pouvez préparer les poireaux jusqu’à deux jours avant, les conserver au frais et bien couverts. Réchauffez-les à 200 °C pendant 30 minutes avant de continuer avec le gratinage. Quant à la garniture croquante (sans estragon), elle se conserve 5 jours à température ambiante dans un bocal bien fermé.