Bœuf cocotte fermée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 kg de bœuf (paleron) coupé en gros dés
→ Liquides
02 -
1 cuillère à soupe d’eau
03 -
75 cl de vin rouge type Bourgogne
→ Éléments de liaison
04 -
200 g de farine tamisée
→ Aromates
05 -
1 tige de poireau vert
06 -
1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
→ Matières grasses
07 -
30 g de beurre frais
08 -
2 cuillères à soupe d’huile végétale
→ Assaisonnements
09 -
Sel
10 -
Poivre fraîchement moulu
11 -
5 morceaux de sucre
# Instructions:
01 -
Allume le four à 150°C (thermostat 5). L’idée est d’assurer une cuisson douce et régulière.
02 -
Prends une casserole, mets-y les morceaux de sucre avec une petite quantité d’eau. Attends que ça devienne un caramel clair. Une fois prêt, verse-le dans la cocotte pour adoucir l’acidité du vin. Si tu veux, utilise 2 carrés de chocolat noir à la place.
03 -
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile et le beurre. Ajoute les morceaux de bœuf et fais-les bien dorer sur toutes leurs faces.
04 -
Ajoute 3 bonnes cuillères à soupe de farine sur la viande. Mélange bien pour que tout soit enrobé. La farine épaissira la sauce plus tard.
05 -
Verse le vin rouge dans la cocotte, ajoute un peu de sel et de poivre. Mets ensuite le poireau vert et le bouquet garni.
06 -
Fabrique une pâte avec de l’eau et de la farine. Façonne-la pour qu’elle forme un joint autour du couvercle, rendant la cocotte bien étanche.
07 -
Place la cocotte au four pour environ 3 heures. Sinon, fais cuire à feu très bas sur la cuisinière. N’ouvre pas pour garder les parfums.
08 -
Enlève le couvercle et le bouquet garni. C’est prêt, tu peux servir ! Ça va très bien avec une purée bien maison.
# Notes:
01 -
Prendre le temps et garder un couvercle fermé, c’est la clé pour avoir une viande hyper tendre et pleine de saveurs.