Boulettes porc savoureux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Jarrets
01 -
3 carottes épluchées et découpées en morceaux
02 -
3 morceaux de jarret de porc avec couenne
03 -
3 branches de céleri détaillées en tronçons
04 -
3 oignons entiers divisés en quartiers
05 -
2 gousses d’ail entières pelées
06 -
6 grains de poivre noir entiers
07 -
4 tiges de persil frais
08 -
2 bâtons de cannelle
09 -
¼ de noix de muscade râpée
10 -
7 clous de girofle
→ Boulettes
11 -
500 g de porc maigre haché
12 -
75 ml de chapelure fine
13 -
60 ml de crème épaisse 35 %
14 -
45 ml de persil ciselé
15 -
1 petit oignon finement haché
16 -
2 œufs entiers légèrement battus
17 -
30 ml de sauge fraîche hachée
18 -
2 gousses d’ail écrasées
19 -
10 ml de sel de table
20 -
2,5 ml de cannelle moulue
21 -
1 ml de piment de la Jamaïque moulu
22 -
1 ml de muscade moulue
→ Ragoût
23 -
4 pommes de terre moyennes coupées en cubes
24 -
250 ml de farine de blé
# Instructions:
01 -
Allumez votre four à 230 °C. Disposez les jarrets dans un plat allant au four et laissez-les rôtir jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur, environ 30 minutes. Intégrez tous les autres ingrédients des jarrets, puis remplissez d’eau pour immerger la viande. Abaissez la température à 190 °C. Couvrez l’ensemble avec du papier aluminium et laissez mijoter entre 3 et 4 heures, jusqu’à ce que la chair glisse facilement des os. Récupérez les jarrets, laissez-les refroidir. Tamisez le jus de cuisson et réduisez-le à environ 2 litres. Conservez le tout au frais pour la nuit. Séparez la viande des os et conservez-la. Mettez au réfrigérateur.
02 -
Pendant que les jarrets cuisent, mélangez soigneusement tous les ingrédients nécessaires aux boulettes. Roulez ensuite la préparation en 24 boulettes de taille uniforme. Placez-les dans un récipient hermétique avant de les mettre dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.
03 -
À feu doux, chauffez la farine dans une poêle jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte dorée pâle. Gardez-la de côté. Après avoir retiré le gras du bouillon refroidi, mettez ce dernier de côté pour faire revenir les boulettes. Portez le bouillon à ébullition, incorporez lentement la farine en fouettant bien, et ajoutez-y ensuite les dés de pommes de terre. Réduisez le feu et brassez de temps à autre. Dans une poêle, faites dorer les boulettes dans le gras réservé, puis intégrez-les au bouillon. Laissez mijoter environ 15 minutes. Enfin, ajoutez la viande des jarrets, laissez frémir quelques instants, ajustez les assaisonnements, et servez chaud.
# Notes:
01 -
Ce plat gagne en saveur s’il repose une nuit avant de le savourer.