Boulettes Pois Chiches Aubergines (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et légumineuses

01 - 2 gousses d'ail
02 - 1 petit oignon
03 - 400 g de pois chiches (conserve, bien rincés)
04 - 2 aubergines moyennes

→ Assaisonnements et ingrédients liants

05 - Sel et poivre
06 - 60 g de farine de pois chiches
07 - 1 cuil. à café de paprika fumé
08 - 3 à 4 cuil. à soupe de persil haché
09 - Huile d'olive vierge extra

# Instructions:

01 - Couper les aubergines dans le sens de la longueur, faire des entailles dans la chair et les enduire d'huile d'olive. Les mettre à cuire au four à 210°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
02 - Mettez la chair des aubergines, les pois chiches, l'oignon et l'ail dans un robot et mélangez. Vous devez obtenir une texture homogène, mais pas totalement lisse.
03 - Ajoutez le paprika, le persil, et la farine de pois chiche dans votre mélange. Salez, poivrez, puis laissez le tout reposer au frais pour environ 30 minutes.
04 - Avec les mains un peu mouillées, façonnez des boulettes de la taille d'un abricot. Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive en les retournant pour les dorer uniformément.

# Notes:

01 - Vous pouvez adapter la quantité de farine si votre mélange est trop humide.
02 - Une excellente idée pour un déjeuner ou dîner végétarien équilibré.

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