Boulets sauce et frites (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les boulets

01 - 600 g de viande hachée de porc et de bœuf à parts égales, fraîchement préparée
02 - 1 œuf
03 - 50 g de pain sec réduit en miettes ou de chapelure
04 - 1 oignon râpé finement ou très petit et haché
05 - 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé
06 - 1 petite cuillère de moutarde douce ou à grains
07 - 1 cuillère à café de sel
08 - 1/2 petite cuillère de poivre moulu
09 - 1/2 petite cuillère de muscade fraîchement râpée
10 - 1 grosse cuillère d’huile de cuisson
11 - 20 g de beurre demi-sel ou doux

→ Pour la sauce liégeoise

12 - 2 oignons moyens finement émincés
13 - 25 g de beurre (doux ou demi-sel selon goût)
14 - 1 grande cuillère de farine
15 - 400 ml de bouillon de poule ou de bœuf
16 - 2 grandes cuillères de sirop de Liège ou autre type de sirop à base de fruits
17 - 1 petite cuillère de vinaigre de cidre ou de vin
18 - 1 feuille de laurier séché
19 - Quelques branches de thym ou 1/2 petite cuillère de thym séché
20 - 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
21 - 80–120 g de pruneaux sans noyaux
22 - Un peu de sel et poivre selon le goût final

→ Pour les frites maison

23 - 1,2 kg de pommes de terre de type Bintje ou une variété spéciale pour les frites
24 - Graisse de bœuf ou huile neutre comme arachide ou tournesol
25 - Petit sel pour l’assaisonnement final

# Instructions:

01 - Mélangez dans un grand bol la viande hachée, l’œuf, le pain émietté, l’oignon, la moutarde, le persil, et les épices (sel, poivre, muscade). Travaillez la texture doucement sans trop presser pour garder un mélange homogène.
02 - Façonnez avec vos mains humides 8 boulets volumineux ou 12 plus petits, arrondis pour une cuisson uniforme.
03 - Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile et du beurre, faites revenir les boulets sur toutes leurs faces quelques minutes pour leur donner une belle couleur dorée. Ensuite, mettez-les de côté.
04 - Dans la même cocotte, ajoutez du beurre et les oignons émincés. Faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent presque translucides. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis incorporez le bouillon lentement, en fouettant pour éviter les morceaux. Ajoutez le sirop, le vinaigre, la feuille de laurier, le thym et la sauce soja. Laissez mijoter doucement 3 minutes avant d’intégrer les pruneaux.
05 - Plongez les boulets dorés dans la sauce. Couvrez à moitié et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Goûtez et ajustez le goût sucré ou acidulé selon envie.
06 - Coupez vos pommes de terre en bâtonnets de taille moyenne sans les éplucher (si vous préférez). Rincez-les jusqu’à ce que l’eau soit totalement claire, puis séchez-les dans un torchon propre.
07 - Chauffez l’huile ou la graisse à 150°C et frire les frites par petits lots pendant environ 6 minutes sans les laisser brunir. Égouttez-les et reposez-les à température ambiante.
08 - Augmentez la température de l’huile à 180°C. Faites frire à nouveau les frites en petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les puis salez immédiatement.

# Notes:

01 - Le sirop de Liège ajoute une saveur sucrée et fruitée typique. Pour une texture plus moelleuse, un peu de lait peut remplacer une partie de la chapelure. Ce plat se conserve bien et le réchauffage donne de bons résultats.

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