Boudin et champignons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
450 g de champignons variés.
02 -
3 boudins blancs aux truffes ou classiques.
03 -
4 disques de pâte feuilletée.
04 -
1 œuf pour badigeonner.
05 -
3 échalotes coupées finement.
06 -
500 ml de bouillon de poulet.
07 -
40 g de beurre doux.
08 -
40 g de farine tamisée.
09 -
100 ml de crème épaisse.
10 -
Jus pressé d’un citron.
11 -
6 cl de vin blanc (type Chardonnay).
12 -
Sel fin.
13 -
Poivre noir moulu.
# Instructions:
01 -
Empilez les pâtes feuilletées puis découpez 6 cercles larges avec un emporte-pièce de 9 cm. Utilisez celui de 6 cm pour marquer légèrement le centre. Badigeonnez avec l'œuf et enfournez 30 minutes à 200°C.
02 -
Tranchez les boudins en petites rondelles d’environ 1,5 cm. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
03 -
Cuisez les morceaux de boudins jusqu’à ce qu’ils soient dorés (15-20 minutes). Réservez-les. Faites revenir les champignons dans la même poêle et mettez-les de côté avec les boudins.
04 -
Faites revenir les échalotes dans le beurre fondu. Saupoudrez de farine. Incorporez le bouillon petit à petit en fouettant bien. Ajoutez ensuite le jus de citron, le vin blanc et la crème. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
05 -
Mélangez les boudins et champignons à votre sauce. Réchauffez les rondelles de pâte au four, puis remplissez-les juste avant de servir.
# Notes:
01 -
Accompagnez d'une salade verte avec une vinaigrette citronnée.
02 -
Farcissez les vol-au-vent au dernier moment pour garder leur croquant.