Boeuf tendre champignons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Bœuf
01 -
1,5 kg de filet de bœuf préalablement préparé et ficelé
→ Matières grasses
02 -
Huile d’olive
03 -
50 g de beurre doux
→ Aromates et légumes
04 -
5 échalotes moyennes
→ Champignons
05 -
100 g de cèpes séchés
→ Liquides
06 -
10 cl d’un vin blanc sec
07 -
250 g de crème entière
→ Condiments
08 -
Sel de mer
09 -
Poivre fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Commencez par faire tremper les cèpes secs dans un saladier rempli d’eau tiède la veille. Le lendemain, rincez-les soigneusement plusieurs fois et conservez 20 cl de la dernière eau de rinçage filtrée. Ensuite, blanchissez les cèpes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez et mettez de côté.
02 -
Mettez le four à préchauffer à 110°C en mode chaleur tournante. Faites chauffer l’huile d'olive avec le beurre dans une cocotte. Salez et poivrez tout le filet, puis faites-le colorer sur toutes ses faces. Transférez ensuite le filet dans un plat et laissez-le cuire au four entre 45 et 50 minutes pour obtenir la cuisson désirée.
03 -
Épluchez les échalotes avant de les couper finement. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes avec un petit morceau de beurre pendant 5 minutes tout en mélangeant. Incorporez ensuite les cèpes égouttés et cuisez doucement, à feu bas, pendant 10 minutes sous un couvercle. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez l’eau de rinçage des champignons mise de côté. Réduisez de moitié à feu moyen.
04 -
Intégrez la crème entière à la préparation, mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant encore 10 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
05 -
Coupez le filet de bœuf en tranches fines. Placez celles-ci sur un plat de service, puis arrosez généreusement avec la sauce onctueuse aux champignons. Servez immédiatement tant que c’est bien chaud.
# Notes:
01 -
Prenez soin de bien rincer et tremper les champignons secs pour éviter la présence de sable et ainsi garantir une texture agréable lors de la dégustation.