Bœuf Lentement Mijoté (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1,5 cuillère à café de sel fin.
02 -
1 kg de queue de bœuf coupée en morceaux.
03 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge.
04 -
1 cuillère à soupe de beurre doux.
05 -
1 gros oignon tranché finement en demi-lunes.
06 -
3 gousses d'ail écrasées.
07 -
1 poireau (partie blanche uniquement) coupé finement.
08 -
3 carottes coupées en rondelles épaisses.
09 -
2 cuillères à soupe bombées de farine classique.
10 -
1/4 cuillère à café de poivre moulu.
11 -
1 litre de vin rouge riche.
12 -
250 ml de bouillon de bœuf maison.
13 -
Quelques feuilles de laurier (environ 4).
14 -
Un peu de persil frais ciselé pour la déco.
# Instructions:
01 -
Recouvrir la viande de sel. La laisser reposer toute la nuit au frigo. Sortir 1 heure avant de commencer la cuisson.
02 -
Allumez le four à 163°C. Chauffez l'huile avec le beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de viande environ 6-7 minutes de chaque côté. Couvrez d'aluminium et mettez de côté.
03 -
Faites sauter les morceaux d’oignon, les carottes, le poireau et l’ail dans la même cocotte pendant environ 10 minutes. Ils doivent légèrement dorer. Saupoudrer ensuite de farine et mélanger bien avec un peu de poivre.
04 -
Versez le vin et le bouillon dans la cocotte. Glissez les feuilles de laurier et remettez la viande. Couvrez et laissez mijoter au four pendant 2h30 à 3h.
05 -
Quand la cuisson est presque terminée, vérifiez si la viande se détache facilement de l'os à la fourchette. Sinon, laissez cuire encore 15-30 minutes.
# Notes:
01 -
C'est le genre de plat qui devient encore meilleur en étant préparé un jour à l’avance. La viande doit rester moelleuse et se séparer des os sans effort. À servir avec des pâtes fraîches, de la purée ou de la polenta.