Bœuf mijoté purée douce (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Côtes courtes de bœuf

01 - Environ 6 morceaux (2 kg) de côtes courtes de bœuf, séparées entre les os
02 - 15 ml d'huile de tournesol
03 - 4 gousses d'ail écrasées
04 - 2 oignons blancs tranchés finement
05 - 30 ml de vinaigre de vin rouge
06 - 1 dose de 30 ml de sucre brun
07 - 30 ml de farine de blé intégrale
08 - 250 ml de bouillon de bœuf ou de volaille sans sel ajouté
09 - 250 ml de vin rouge corsé
10 - Quelques brins de thym frais
11 - Poivre moulu et sel fin à votre goût

→ Purée de pommes de terre crémeuse

12 - 1 kg de pommes de terre farineuses (type Monalisa ou Bintje), pelées et coupées en morceaux
13 - 50 ml de crème fraîche épaisse
14 - 6 gousses d'ail entières épluchées
15 - 120 g de beurre doux
16 - Quelques oignons verts ciselés (et supplément pour déco)
17 - Condiments croustillants, comme échalotes frites du commerce
18 - Sel de mer et poivre du moulin à votre goût

# Instructions:

01 - Appliquer généreusement du sel et du poivre sur chaque morceau. Dans une grande poêle à feu puissant, chauffer l’huile et faire dorer la moitié des morceaux. Refaire pour le reste avant de placer les morceaux dorés dans une mijoteuse.
02 - Dans la même poêle, sur feu moyen-doux, cuire tranquillement les oignons et l’ail avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez le vinaigre et le sucre, mélangez bien. Par-dessus, ajoutez la farine et laissez chauffer une minute en mélangeant tout.
03 - Déglacez en versant le vin rouge directement dans la poêle. Remuez pour récupérer ce qui est collé au fond. Transvasez le mélange dans la mijoteuse avant d’ajouter le bouillon et les brins de thym.
04 - Couvrez la mijoteuse et laissez mijoter 6 heures (en mode haut) ou 8 heures (en mode bas), jusqu’à ce que la viande soit facilement détachable à la fourchette. Avant de servir, retirez le thym et enlevez l’excès de gras de la surface. Ajustez les assaisonnements.
05 - Vers la fin de la cuisson de la viande (environ 45 minutes avant), faites cuire les pommes de terre avec les gousses d’ail dans une grande quantité d’eau salée. Une fois les pommes tendres (après 25 minutes), égouttez-les.
06 - Avec un pilon, écrasez les pommes de terre et l'ail dans la casserole. Incorporez le beurre, la crème et les oignons verts. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que la texture soit bien homogène.
07 - Déposez un peu de purée sur chaque assiette, ajoutez une portion de viande avec de la sauce au-dessus. Ajoutez des oignons verts frais et un élément croustillant, comme des échalotes frites. Si vous voulez, accompagnez de légumes de saison.

# Notes:

01 - En remplacement, vous pouvez utiliser de l’épaule ou du jarret de bœuf. Faites-le désosser et coupez-le en morceaux égaux.
02 - Vous pouvez aussi cuire le plat dans un four à 150 °C pendant 4 heures dans une cocotte adaptée.
03 - Les échalotes frites prêtes à l’emploi rajoutent un bon croquant et se trouvent facilement dans les grandes surfaces (rayon salades).

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