Boeuf langue piquante (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour cuire la langue

01 - 1 petite langue entière de bœuf
02 - 1 gousse d'ail non pelée
03 - 1 poireau soigneusement rincé
04 - 1 bouquet garni composé de laurier, persil et thym
05 - 1 navet épluché
06 - 1 carotte coupée en deux
07 - 1 oignon piqué avec des clous de girofle (environ 4)
08 - 1 cube de bouillon de légumes (sans gluten si nécessaire)

→ Ingrédients pour la sauce piquante

09 - 1 oignon émincé
10 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
11 - 1 petite boîte de coulis de tomates
12 - 1 brin de thym frais
13 - 1/4 de petite boîte de purée de tomates
14 - Cornichons finement hachés ou câpres, à votre goût
15 - Sel et poivre selon vos préférences

# Instructions:

01 - Recouvrez la langue de bœuf avec 1 litre d'eau froide dans un grand récipient et portez à ébullition pendant 10 minutes. Égouttez ensuite, rincez bien, puis préparez les légumes en les lavant et les épluchant.
02 - Placez la langue rincée dans une casserole avec 2 litres d'eau fraîche. Incorporez ensuite les morceaux de carotte, navet, poireau, oignon avec les clous de girofle, l'ail entier, le bouquet garni, ainsi que le cube de bouillon. Amenez doucement à un léger frémissement, puis laissez mijoter à feu doux pendant près de 2h30.
03 - Une fois cuite, laissez la langue refroidir un peu. Ensuite, retirez délicatement la peau épaisse à l'extérieur et coupez-la en morceaux fins et réguliers. Disposez les morceaux dans un plat qui peut aller au four.
04 - Faites dorer légèrement l'oignon dans un filet d'huile chaude à feu moyen. Ajoutez ensuite le coulis de tomates dilué avec 250 ml du bouillon filtré. Intégrez la purée de tomates, le thym, et assaisonnez avec le sel et le poivre. Continuez à cuire doucement pendant 5 minutes avant d'incorporer les câpres ou cornichons et le vinaigre. Terminez en laissant mijoter encore 5 minutes.
05 - Versez généreusement la sauce piquante sur les morceaux de langue préparés. Réchauffez doucement dans un four ou au micro-ondes jusqu'à ce que la sauce enrobe bien la viande. Servez immédiatement, accompagné si vous le souhaitez de pommes vapeur.

# Notes:

01 - Si vous voulez une sauce plus épaisse, pensez à ajouter un peu de fécule ou de farine.

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