Bœuf Fondant Purée Champignons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Joue de bœuf mijotée

01 - 1,2 kg de joue de bœuf, prête à cuire
02 - 1 échalote, finement hachée
03 - 2 gousses d'ail, écrasées après avoir retiré le germe
04 - 250 g de champignons bruns, nettoyés et coupés en quartiers
05 - 75 cl d'un vin rouge riche en arômes
06 - 40 cl de bouillon de bœuf bien chaud
07 - 2 carottes, coupées en fines rondelles
08 - 1 branche de céleri, finement tranchée
09 - 2 feuilles de laurier séchées
10 - Quelques brins de thym frais
11 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
12 - 20 g de beurre doux
13 - Une pincée de sel fin
14 - Poivre fraîchement moulu

→ Purée classique

15 - 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Mona Lisa ou Agata)
16 - 20 cl de lait entier
17 - 40 g de beurre demi-sel
18 - Une pincée de sel
19 - Noix de muscade douce, selon les goûts

# Instructions:

01 - Laisser reposer la joue de bœuf à température ambiante pendant 30 minutes. Saler et poivrer généreusement. Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir la viande de chaque côté pour une belle coloration dorée. Réserver sur une assiette.
02 - Dans la cocotte encore chaude, ajouter le beurre. Faire fondre doucement, puis y jeter l'échalote et l'ail. Les cuire 2 à 3 minutes tout en remuant, sans qu'ils brunissent. Ajouter les carottes et le céleri. Laisser fondre les légumes 5 minutes à feu doux.
03 - Placer la joue de bœuf dans la marmite. Arroser avec le vin et gratter les sucs au fond. Ajouter le bouillon chaud, le thym et le laurier. Le liquide doit couvrir presque entièrement la viande. Mettre le couvercle et mijoter à feu doux 3 heures ou cuire à 160°C au four pendant 2h30. Vérifiez que la viande soit tendre et presque fondante.
04 - Chauffer légèrement du beurre dans une poêle. Faire sauter les champignons avec une légère pincée de sel. Les ajouter au plat principal 20 minutes avant la fin de la cuisson.
05 - Éplucher et découper les pommes de terre en morceaux réguliers. Les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Bien égoutter. Réduire en purée avec un presse-purée. Réchauffer le lait avec le beurre dans une petite casserole, puis les mélanger doucement à la purée. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et de la muscade si vous le souhaitez.
06 - Déposer une bonne couche de purée au centre d'une assiette. Placer un morceau de joue de bœuf par-dessus et verser un peu de jus de cuisson réduit. Parsemer les champignons et terminer avec un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre.

# Notes:

01 - Donnez une belle coloration à la viande pour développer de savoureux parfums.
02 - Ajoutez les champignons à la fin pour qu'ils conservent leur texture et leur goût.
03 - Ne pas utiliser un blender pour la purée, une texture légère passe par le presse-purée.

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