Bœuf en pâte dorée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Croûte

01 - 2 abaisses de pâte feuilletée, 200 g chacune, achetées en magasin, froides et décongelées
02 - 1 œuf entier
03 - 15 ml d’eau fraîche
04 - Une pincée de sel fin
05 - Les brins de 2 branches de romarin
06 - 2,5 ml de baies roses

→ Bœuf mijoté

07 - 14 g de cèpes secs (ou bolets), rincés et égouttés
08 - 250 ml d’eau bouillante
09 - 1,4 kg de morceaux de bœuf (rôti de palette désossé), coupés en gros dés
10 - 45 ml d’huile d’olive
11 - 2 oignons émincés
12 - 3 gousses d’ail hachées
13 - 30 ml de beurre doux
14 - 2 carottes en petits dés
15 - 30 ml de concentré de tomates
16 - 30 ml de farine non blanchie
17 - 250 ml de vin rouge
18 - 250 ml de bouillon de bœuf maison
19 - 10 ml de garam masala
20 - 2,5 ml de poivre noir fraîchement moulu
21 - 495 g de céleri-rave, pelé et découpé en gros morceaux
22 - 225 g de champignons de Paris, découpés en quartiers

# Instructions:

01 - Sur un plan légèrement fariné, préparer un carré de pâte de 32,5 cm sur 3 mm en superposant les abaisses. Utilisez un moule pour faire un disque et créez un trou central avec un petit emporte-pièce. Disposez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et découpez des formes décoratives à partir des restes de pâte.
02 - Mélangez l’œuf avec l’eau et le sel dans un bol. Badigeonnez le dessous des décorations de la pâte, fixez-les sur le disque préparé et enduisez la surface entière avec l’œuf. Parsemez les tiges de romarin et les baies roses sur la croûte avant d'appliquer un second passage à l’œuf. Réfrigérez ensuite pendant que vous travaillez sur la garniture.
03 - Placez les cèpes secs dans un bol et recouvrez-les d’eau bouillante. Patientez environ 20 minutes, puis égouttez-les avec une cuillère perforée. Gardez le liquide et hachez les champignons.
04 - Dans une cocotte chauffée à feu vif, saisissez les morceaux de bœuf dans l’huile chaude en deux lots. Ajoutez un peu de sel et réservez la viande dans une assiette.
05 - Faites revenir les oignons, l’ail et les carottes dans le beurre fondu à feu moyen pendant 3 minutes. Incorporez la pâte de tomates et la farine, remuez bien et laissez cuire une minute. Versez ensuite le vin rouge pour déglacer, puis laissez réduire pendant 2 minutes.
06 - Ajoutez le bouillon de bœuf, le garam masala, le poivre noir, les cèpes et leur jus de trempage. Replacez les morceaux de viande, portez à ébullition, couvrez et faites cuire au four chauffé à 165 °C pendant 1 heure 30.
07 - Faites sortir la cocotte du four, ajoutez les morceaux de céleri-rave et les champignons de Paris. Remettez le couvercle et prolongez la cuisson 1 heure.
08 - Sortez la cocotte du four, ajustez l’assaisonnement au besoin. À ce stade, le plat peut être refroidi puis gardé au réfrigérateur pour plus tard.
09 - Montez la température du four à 220 °C. Placez le disque de pâte feuilletée décoré sur la garniture, rabattez les bords si nécessaire. Appliquez le reste du mélange œuf-eau pour dorer une dernière fois, et enfournez durant 30 minutes jusqu’à obtenir une pâte dorée et croustillante.
10 - Après cuisson, laissez reposer le plat 10 minutes pour permettre aux arômes de se développer et à la croûte de rester croustillante, avant de servir.

# Notes:

01 - Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et réfrigérer avant de poser la croûte. Utilisez des emporte-pièces pour des décorations élégantes.

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