Beurre anchois légumes poisson (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes rôtis
01 -
140 g de jeunes épinards frais
02 -
2 branches de céleri, tranchées en petits morceaux
03 -
3 poivrons rouges, vidés et coupés en cubes
04 -
Sel de mer
05 -
45 ml d'huile d'olive
06 -
1 oignon découpé en petits dés
07 -
Poivre noir fraîchement moulu
→ Poisson
08 -
675 g de filet de bar rayé ou de lieu jaune, en 4 morceaux, avec ou sans peau
→ Sauce au beurre noisette
09 -
10 ml de câpres hachées et égouttées
10 -
115 g de beurre doux
11 -
5 ml de pâte d’anchois
# Instructions:
01 -
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélangez les céleris, les poivrons et l’oignon avec de l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez le tout dans le four préchauffé à 225 °C.
02 -
Laissez cuire 30 minutes en mélangeant une fois à mi-cuisson. Ajoutez les feuilles d’épinards dans les derniers 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fanées.
03 -
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 30 g de beurre à feu fort. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire environ 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et mettez-les de côté. Nettoyez la poêle.
04 -
Dans la même poêle propre, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Une fois que le beurre prend une couleur noisette (3 à 5 minutes), enlevez du feu et passez au tamis. Ajoutez ensuite les câpres et la pâte d’anchois.
05 -
Disposez les légumes rôtis dans des assiettes, posez les morceaux de poisson par-dessus. Arrosez généreusement avec la sauce au beurre noisette aux câpres et anchois.
# Notes:
01 -
Dès que le beurre a une couleur noisette, filtrez-le rapidement pour éviter qu'il ne brûle.