Ribeye beurre ail tendre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits laitiers

01 - 40 g de beurre doux de bonne qualité

→ Viandes

02 - 2 entrecôtes (350 à 400 g chacune, épaisseur de 3 à 4 cm)

→ Matières grasses

03 - 1 cuillère à soupe d’huile équilibrée (comme colza ou tournesol)

→ Aromates

04 - 1 branche de thym ou romarin (optionnel)
05 - 3 gousses d’ail légèrement écrasées

→ Épices et assaisonnements

06 - Poivre noir fraîchement moulu
07 - Sel fin ou fleur de sel (dosage au goût)
08 - 1 pincée de paprika doux ou fumé (optionnel)

# Instructions:

01 - Retirez les entrecôtes du frigo et laissez-les se réchauffer 30 minutes jusqu’à ce qu’elles ne soient plus froides. Épongez-les bien avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement avec du sel sur chaque face. Ajoutez juste un peu de poivre.
02 - Posez une poêle robuste (fonte ou épaisse) sur feu fort. Ajoutez l’huile, et patientez qu’elle chauffe bien, presque au point de fumer.
03 - Posez doucement les entrecôtes dans la poêle et ne les touchez pas pendant 2 à 3 minutes. Cela permet une belle croûte dorée. Retournez-les délicatement puis laissez cuire l’autre face de la même manière.
04 - Baissez la chaleur du feu un peu et ajoutez le beurre. Mettez l’ail écrasé et les herbes dans la poêle. Dès que le beurre commence à mousser, utilisez une cuillère pour l’arroser sans cesse sur la viande.
05 - Ajoutez éventuellement un peu d’eau ou un fond de bouillon pour dissoudre les sucs dans la poêle, et surveillez bien pour éviter de brûler le beurre.
06 - Prolongez encore à arroser la viande pendant 1 à 2 minutes pour obtenir la cuisson que vous préférez (peu cuit ou plus cuit). Ensuite, retirez les entrecôtes et laissez-les reposer 5 minutes, couvertes avec une feuille d’aluminium.
07 - Tranchez les entrecôtes ou proposez-les entières. Arrosez avec le beurre restant aux herbes et à l’ail. Distribuez un peu de jus sur chaque morceau pour rehausser les saveurs.

# Notes:

01 - Pour une viande bien juteuse et caramélisée, il est essentiel que la poêle soit très chaude.

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