Betteraves et croquant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Croquant savoureux
01 -
40 g de graines de citrouille grillées
02 -
40 g de graines de tournesol grillées
03 -
2,5 ml de fenouil moulu
04 -
90 g de kasha (grains de sarrasin torréfiés)
05 -
15 ml de miel liquide
06 -
30 ml de graines de lin grillées (optionnel)
07 -
15 ml d'huile de colza
→ Sauce douce à la moutarde
08 -
1 jaune d'œuf
09 -
15 ml de moutarde de Dijon
10 -
15 ml de moutarde à l'ancienne
11 -
125 ml d'huile de tournesol
12 -
30 ml de vinaigre de cidre
→ Légumes frais
13 -
140 g de jeunes pousses de mesclun
14 -
3 betteraves rouges cuites, découpées en tranches fines
15 -
100 g de saumon fumé tranché
16 -
15 ml de câpres égouttées
# Instructions:
01 -
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Faites revenir les graines de sarrasin, tournesol et citrouille avec l'huile. Mélangez pendant 2 minutes. Incorporez le miel et les graines de lin, puis continuez à chauffer jusqu'à ce que ça caramélise légèrement. Sortez du feu, ajoutez le fenouil moulu avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien. Étalez sur une assiette pour refroidir avant de les conserver dans un bocal hermétique jusqu'à 2 semaines.
02 -
Prenez un bol et fouettez légèrement la moutarde Dijon, celle à l'ancienne et le jaune d'œuf. Ajoutez du sel, du poivre et le vinaigre de cidre. Versez peu à peu l'huile en fouettant sans cesse pour émulsionner. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Conservez au frais dans un récipient bien fermé jusqu'à 7 jours.
03 -
Disposez le mesclun dans des assiettes. Ajoutez les fines tranches de betterave, le saumon fumé et terminez par quelques câpres. Versez un peu de sauce par-dessus et parsemez de graines croquantes avant de servir immédiatement.
# Notes:
01 -
Les graines de lin, faciles à trouver partout, ont une belle saveur de noisette. Elles apportent une touche nutritive idéale et sont vendues dans les grandes surfaces ou magasins bio.