Avocat saumon en verre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 15 g de beurre doux fondu
02 - 30 g de crackers salés émiettés (type TUC)

→ Mousse

03 - 2 avocats bien mûrs
04 - Jus d’un citron frais pressé
05 - 4 cuillères à soupe remplies de mascarpone
06 - 15 cl de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
07 - Zeste d’un citron jaune
08 - 1/2 feuille de gélatine neutre
09 - 2 tiges de ciboulette hachées finement
10 - Poivre fraîchement moulu
11 - Une pincée de sel fin

→ Garniture

12 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
13 - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de qualité
14 - Quelques morceaux de saumon fumé finement tranchés
15 - Un peu d’aneth frais pour la décoration
16 - Des baies roses écrasées

# Instructions:

01 - Mélanger les crackers broyés avec le beurre fondu. Presser ce mélange dans le fond de plusieurs verrines ou petits verres, en tapotant pour une base compacte.
02 - Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse. Passer la chair des avocats au mixeur avec la ciboulette et une partie du jus de citron. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Réchauffer brièvement au micro-ondes le reste de jus de citron et y dissoudre la gélatine. Mélanger cette préparation avec la purée d’avocat.
03 - Fouetter la crème liquide bien froide avec 2 cuillères à soupe de mascarpone et le zeste de citron, jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Goûter et ajuster le sel ou le poivre si nécessaire.
04 - Déposer une épaisse couche de purée d’avocat sur la base de biscuits. Ajouter par-dessus un peu de crème fouettée citronnée et lisser le tout. Répéter les couches si désiré et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que l’ensemble se tienne bien.
05 - Tailler délicatement le saumon fumé en longues bandes.
06 - Juste avant de servir, disposer joliment les morceaux de saumon sur les verrines. Ajouter quelques brins d’aneth, une pincée de baies roses et arroser légèrement avec l’huile d’olive mélangée au vinaigre balsamique.

# Notes:

01 - Pour garantir une texture crémeuse et légère, utilisez des avocats bien mûrs. Fouettez votre crème très froide pour une chantilly parfaite.

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