Aubergines farcies grecques (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 3 tomates bien rouges, coupées en petits morceaux
02 - 2 aubergines assez grosses, bien lavées
03 - 2 gousses d’ail, hachées finement
04 - 1 oignon rouge, coupé en fines rondelles

→ Fromage

05 - 200 g de feta, grossièrement écrasée

→ Accompagnement

06 - 80 g d’olives noires tranchées, déjà dénoyautées

→ Assaisonnement

07 - 1 cuillère à café d’origan séché
08 - Un filet d’huile d’olive extra vierge (environ 3 cuillères)
09 - Quelques brins de persil frais, hachés
10 - Moulin à poivre noir, fraîchement moulu
11 - Une pincée de sel à ajuster (à cause de la feta et des olives)

# Instructions:

01 - Réglez le four à 190°C pour le préchauffer. Coupez les aubergines sur leur longueur après les avoir nettoyées. Avec un couteau, faites des petites entailles dans la pulpe, sans toucher la peau. Badigeonnez d’huile et placez-les sur une plaque avant de les enfourner pendant environ 30 minutes. Elles doivent être bien tendres.
02 - Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude. Faites revenir doucement l’oignon rouge et l’ail pendant quelques instants pour libérer les arômes. Ajoutez les morceaux de tomates, l’origan, un soupçon de poivre et laissez cuire pendant 10 minutes. Avant d’éteindre le feu, incorporez les rondelles d’olives noires.
03 - Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir un petit moment. Utilisez une cuillère pour extraire délicatement la chair tout en gardant les coques intactes. Hachez la pulpe récupérée et mélangez-la avec le mélange de tomates et d’olives.
04 - Versez la feta émiettée dans le mélange précédent. Mélangez doucement pour éviter que la feta ne se dissolve complètement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
05 - Garnissez chaque coque avec la préparation. Disposez les moitiés d’aubergines farcies dans un plat adapté au four. Ajoutez un filet d’huile d’olive par-dessus.
06 - Remettez les aubergines garnies dans le four pour une quinzaine de minutes. Elles doivent être bien chaudes et légèrement dorées. Avant de servir, parsemez-les de persil frais finement coupé.

# Notes:

01 - Pour un goût optimal, optez pour des tomates bien mûres. Attention au dosage du sel, car feta et olives sont naturellement salées.

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