Aubergines croustillantes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et herbes

01 - 4 aubergines de taille moyenne
02 - 1 feuille de laurier
03 - 2 branches de thym
04 - 4 tiges de persil frais
05 - 1 gousse d’ail entière, pelée

→ Mélange de panure et pâte

06 - 160 g d’eau gazeuse bien fraîche
07 - 1 cuillère à café de paprika doux fumé
08 - 100 g de chapelure fine ou panko
09 - 100 g de farine de blé

→ Assaisonnement et huile

10 - huile d'olive (suffisamment pour une friture peu profonde, environ 1 cm d’épaisseur dans la poêle)
11 - sel fin
12 - poivre moulu

→ Décoration finale

13 - 1 citron
14 - fleur de sel
15 - miel liquide

# Instructions:

01 - Rincer les aubergines abondamment à l’eau, puis les piquer avec les dents d’une fourchette une dizaine de fois.
02 - Placez les aubergines sur une plaque tapissée de papier cuisson. Faites cuire à 200°C pendant 40 minutes en les tournant une fois pour une cuisson uniforme. Laissez-les refroidir un peu.
03 - Retirez délicatement leur peau, gardez la queue intacte. Écrasez-les légèrement avec vos mains et mettez-les sur un torchon propre pour les laisser reposer environ 30 minutes.
04 - Mélangez la farine, le paprika, une pincée de sel, et le poivre dans un saladier. Incorporez ensuite l’eau gazeuse froide en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse.
05 - Versez la chapelure ou le panko dans une assiette bien plate.
06 - Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée, le laurier, et le thym à feu moyen pour diffuser les saveurs.
07 - Passez chaque tranche d’aubergine d’abord dans la pâte, laissez s’égoutter l’excès rapidement, puis recouvrez-les généreusement de chapelure. Tapotez bien pour fixer la couche.
08 - Disposez-les dans l’huile bien chaude et laissez-les cuire pendant 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes. Procédez en petites quantités pour maintenir la température.
09 - Posez les aubergines croustillantes sur un plat. Napper d’un peu de miel, parsemez de fleur de sel, ajoutez du jus de citron et un peu de persil ciselé. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Pour de meilleurs résultats, sélectionnez des aubergines fermes, et optez pour une chapelure fine afin de garantir une texture légère.

Retour