aubergine ricotta pesto verre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fromages

01 - 100 g de fromage frais comme du chèvre frais ou mascarpone
02 - 250 g de ricotta de bonne qualité

→ Légumes

03 - 2 aubergines de taille moyenne

→ Condiments

04 - Sel fin, quantité adaptative selon le goût
05 - 2 belles cuillères à soupe de pesto de basilic ou roquette
06 - Huile d'olive vierge extra
07 - Poivre moulu à la minute
08 - 1 gousse d'ail bien frais

→ Finitions

09 - Feuilles fraîches de basilic
10 - Pignons de pin dorés à sec ou demi-tomates cerises (facultatif)

# Instructions:

01 - Dans un saladier, mélanger la ricotta égouttée avec le fromage frais et le pesto. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre à votre convenance, puis remuer jusqu'à obtenir une texture parfaitement onctueuse.
02 - Couper les aubergines en fines tranches régulières, environ 0,5 cm d'épaisseur, soit en longueur soit en rondelles.
03 - Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire griller les tranches d’aubergine par lots. Ajouter un peu d'ail pressé et assaisonner légèrement avec sel et poivre. Laisser dorer 3 à 4 minutes par côté, puis déposer sur une assiette pour refroidir.
04 - Dans des verrines ou un petit plat, mettre une première couche d’aubergines grillées, suivie d’une couche généreuse de crème ricotta.
05 - Alterner les couches de ricotta et d’aubergines restantes, en terminant toujours avec un dernier niveau de crème pour une finition lisse.
06 - Couvrir hermétiquement avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 bonnes heures. Ce temps permet aux saveurs de se mêler et à la texture de se raffermir.
07 - Avant de servir, parsemer de feuilles fraîches de basilic. Vous pouvez aussi ajouter des pignons dorés ou quelques tomates cerises pour plus de couleurs.

# Notes:

01 - Favorisez une ricotta de qualité et un pesto fait maison pour sublimer cette entrée.
02 - Un passage à la poêle apporte une touche grillée et une texture fondante à vos aubergines.
03 - Goutez votre préparation et ajustez l’assaisonnement pour équilibrer les saveurs.

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