Asperges saumon parfait (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ce qu'il vous faut

01 - 2 blancs d'œufs montés fermement en neige
02 - 100 ml de bouillon de légumes maison ou en cubes préalablement chauffé
03 - 150 g de saumon fumé, découpé en petits morceaux
04 - 500 g d'asperges vertes, soigneusement nettoyées et épluchées si besoin
05 - 200 ml de crème fraîche épaisse (avec option allégée selon votre goût)
06 - 1 cuillère à soupe d’aneth frais finement ciselé
07 - 3 feuilles de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre, réhydratées
08 - 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
09 - Un soupçon de poivre blanc pour relever
10 - Sel selon votre préférence

# Instructions:

01 - Coupez 2 à 3 cm à la base des asperges pour retirer la partie dure. Rincez-les soigneusement à l'eau fraîche et faites-les cuire dans une grosse casserole d’eau légèrement salée ou à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes. Une fois tendres mais encore fermes, retirez-les, égouttez et laissez-les refroidir tranquillement.
02 - Passez les asperges cuites au mixeur jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Mélangez avec une pincée de poivre blanc, un peu de sel et le jus de citron. Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis faites fondre doucement avec une cuillère d'eau chaude. Ajoutez cette gélatine fondue à votre purée et mixez encore un peu.
03 - Fouettez la crème fraîche dans un grand saladier jusqu'à ce qu'elle soit aérienne et mousseuse. Tout doucement, incorporez la purée d'asperges dans cette crème avec une spatule en effectuant des mouvements doux pour ne pas casser la texture légère.
04 - Prenez les morceaux de saumon fumé et mélangez-les à la préparation en remuant doucement pour qu’ils se répartissent bien dans la mousse.
05 - Versez le mélange dans des verrines, des petits ramequins ou dans un plat plus grand tapissé de film plastique. Lissez bien la surface. Placez au réfrigérateur pour au moins 4 h, jusqu'à ce que la consistance soit parfaite.
06 - Au moment de servir, agrémentez chaque portion avec une fine tranche de saumon, une touche d’aneth frais et, pourquoi pas, quelques feuilles de jeunes pousses. Servez bien frais accompagné de crackers ou de pain grillé.

# Notes:

01 - Pour une mousse encore plus aérée, ajoutez délicatement les blancs d'œufs battus dans la préparation juste avant de la réfrigérer.

Retour