Anges et framboises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau

01 - 210 g de sucre
02 - 12 blancs d'œufs, à température ambiante
03 - 150 g de farine classique, non blanchie
04 - 5 ml de sel
05 - Zeste finement râpé d’un citron
06 - 30 ml de jus de citron
07 - 65 g de sucre glace
08 - 170 g de framboises fraîches

→ Crème fouettée avec fromage à la crème

09 - 100 g de framboises fraîches
10 - 15 ml de jus de citron
11 - 190 g de fromage à la crème, mou
12 - 310 ml de crème liquide à 35 %
13 - 100 g de sucre glace

→ Déco

14 - Zeste d’un citron, râpé finement
15 - 270 g de framboises fraîches

# Instructions:

01 - Commencez par préchauffer votre four à 165 °C et positionnez la grille au milieu. Prenez un bol et mélangez sucre glace et farine. Réservez 15 ml de ce mélange pour les framboises, puis enrobez-les soigneusement. Montez les blancs d'œufs en neige en y ajoutant le sel, le jus et le zeste de citron. Versez le sucre en plusieurs fois tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes. Incorporez doucement la farine tamisée aux blancs d'œufs. Versez d'abord un tiers de cette pâte dans un moule de 25 cm, non beurré et non antiadhésif, ajoutez ensuite une couche de moitié des framboises. Répétez jusqu'à ce que tout soit utilisé, en finissant par une couche de pâte. Enfournez pour 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Placez le gâteau à l’envers sur une grille dès la sortie du four et laissez-le refroidir complètement pendant 3 heures. Démoulez délicatement avec une lame fine.
02 - Fouettez le fromage à la crème et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et lisse. Versez la crème liquide et fouettez jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez ensuite le jus de citron et les framboises, puis continuez à fouetter jusqu’à ce que les fruits s’intègrent et que des pics bien fermes se forment.
03 - Placez le gâteau bien refroidi sur un plat de présentation. Étalez généreusement la crème fouettée au fromage à la crème dessus avec une spatule. Ajoutez les framboises fraîches par-dessus et saupoudrez avec un peu de zeste de citron. Gardez le tout sous cloche au frigo, il peut se conserver jusqu'à 3 jours.

# Notes:

01 - Assurez-vous que le gâteau soit parfaitement refroidi avant de le démouler pour éviter qu’il ne se brise.

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