Spaghetti all’Amatriciana (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients essentiels
01 -
1 boîte (800 g) de tomates San Marzano pelées et écrasées à la main
02 -
170 g de pancetta de bonne qualité (ou guanciale si disponible), découpée en petites lanières de 5 mm par 2 cm
03 -
30 g de Pecorino (n'utilisez pas trop de sel si vous choisissez du Pecorino Romano), avec un supplément pour la garniture
04 -
450 g de spaghetti
05 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
06 -
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu fraîchement
07 -
Une pincée de flocons de piment rouge
08 -
1/4 cuillère à café de sel kasher
09 -
60 ml de vin blanc sec
# Instructions:
01 -
Prenez une grande casserole, remplissez-la d'eau et mettez-la sur le feu jusqu'à ébullition pour cuire les spaghetti.
02 -
Chauffez une grande poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen. Mettez la pancetta (ou guanciale) avec une pincée de flocons de piment et remuez pendant environ 5 minutes pour les rendre dorées.
03 -
Incorporez le vin blanc. Grattez le fond de la poêle pour libérer les sucs et laissez mijoter 3 minutes pour que le vin s'évapore.
04 -
Ajoutez les tomates écrasées avec un peu de sel et de poivre, puis laissez cuire doucement jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
05 -
Quand l'eau boue, plongez-y les spaghetti. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque al dente, en interrompant la cuisson une minute avant l'indication sur le paquet.
06 -
Une fois les spaghetti presque cuits, transférez-les directement dans la poêle avec la sauce. Ajoutez 60 ml de l'eau de cuisson réservée.
07 -
Montez la chaleur sous la poêle. Remuez sans arrêter les pâtes pour qu'elles s'imprègnent bien de la sauce et qu'elle s'épaississe.
08 -
Retirez la poêle du feu, saupoudrez de Pecorino et mélangez délicatement pour bien enrober les spaghetti. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
09 -
Dégustez immédiatement avec une touche de Pecorino râpé en supplément pour chaque assiette.