Biscuits Orange Miel (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
60 g d'amandes effilées.
02 -
1/8 cuillère à café d'extrait d'amande amère.
03 -
25 g de miel liquide.
04 -
60 g de blancs d'œufs.
05 -
Sucre glace pour saupoudrer.
06 -
200 g de poudre d'amande.
07 -
110 g de sucre blanc.
08 -
2 cuillères à café de zeste de citron jaune bio.
09 -
1 pincée de sel.
10 -
1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.
# Instructions:
01 -
Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre, le sel et les zestes de citron. Tamisez le tout pour éviter les grumeaux.
02 -
Faites monter les blancs d'œufs en neige ferme. Chauffez le miel liquide brièvement, puis versez-le doucement sur les blancs tout en continuant à battre.
03 -
Utilisez un robot pâtissier pour combiner les ingrédients secs avec l'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère. Quand la pâte est homogène, laissez-la reposer au frais une heure.
04 -
Découpez la pâte en 4 portions d'environ 90 g. Formez des rouleaux de 30 cm de long, puis passez-les dans les amandes effilées. Laissez-les reposer au froid toute la nuit.
05 -
Coupez chaque rouleau en 5 morceaux égaux. Enrobez-les généreusement de sucre glace et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
06 -
Mettez à cuire au four préchauffé à 170°C pendant environ 13 à 15 minutes. Les biscuits doivent être dorés mais garder leur moelleux.
# Notes:
01 -
Cette interprétation d'Ottolenghi sublime les amaretti classiques avec du miel et une touche de fleur d'oranger.
02 -
Laissez bien reposer la pâte, cela améliore leur saveur et leur texture.