Amande jaune citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Massepain

01 - 150 g de poudre d'amande
02 - 200 g de sucre
03 - Zeste de citron
04 - 10 cl d'eau

→ Pâte aux jaunes d'œuf

05 - 4 jaunes d'œuf
06 - 100 g de sucre
07 - 50 cl d'eau

# Instructions:

01 - Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition pour obtenir un sirop. Une fois tiède, mixez avec la poudre d'amande et un peu de zeste de citron. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis laissez refroidir complètement.
02 - Faites bouillir le mélange eau et sucre pour un sirop. Battez les jaunes d'œuf et versez doucement un peu de sirop chaud en fouettant constamment. Transférez tout dans la casserole avec le reste de sirop. En bain-marie, remuez sans cesse jusqu'à ce que la consistance devienne épaisse, mais sans bouillir. Laissez le tout refroidir.
03 - Prenez le massepain refroidi et aplatissez-le sur une zone saupoudrée de sucre glace. Découpez-le en bandes d'environ 4 cm, puis divisez-les en carrés. Enroulez chaque carré autour d'une petite tige fine, en veillant à bien fermer pour former des petits rouleaux. Retirez délicatement la tige.
04 - Laissez les cylindres de massepain sécher à l'air libre. Ensuite, remplissez chaque rouleau avec la pâte aux jaunes d'œuf refroidie.
05 - Une fois bien refroidis, ces petits délices espagnols sont prêts à être dégustés.

# Notes:

01 - Manipulez le massepain uniquement lorsque celui-ci est complètement froid pour un façonnage plus facile.

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