Agneau miel sarrasin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 6 morceaux de jarret d’agneau, environ 350 g chacun

→ Matières grasses

02 - 30 g de beurre
03 - 30 ml d’huile d’olive

→ Liquides et assaisonnements

04 - 125 ml de miel, idéalement de fleur
05 - 60 ml de vinaigre de vin rouge, ou vinaigre balsamique
06 - 30 ml de cognac
07 - 500 ml de bouillon de volaille
08 - Sel selon le goût
09 - Poivre fraîchement moulu

→ Arômatiques et légumes

10 - 6 carottes coupées en morceaux biseautés d’environ 2,5 cm
11 - 4 branches de céleri, en morceaux de 2,5 cm de long
12 - 2 brins de persil frais
13 - 1 oignon coupé en deux et pelé
14 - 1 orange tranchée finement
15 - 4 panais, émincés en morceaux biseautés
16 - 2 gousses d’ail, coupées en deux

# Instructions:

01 - Préchauffer le four à 180 °C. Placez la grille au centre pour une chaleur bien répartie.
02 - Chauffez le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque c’est bien chaud, faites dorer les jarrets sur tous les côtés, ajoutez un peu de sel et de poivre. Mettez-les de côté sur une assiette.
03 - Ajoutez le cognac et le vinaigre dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire sur feu fort jusqu’à ce que le liquide diminue de moitié.
04 - Versez le bouillon chaud avec le miel dans la poêle. Amenez doucement à ébullition. Corrigez l’assaisonnement si besoin.
05 - Disposez les jarrets dans le fond de la poêle avec l’orange, l’oignon, et l’ail. Transférez délicatement au four et laissez cuire pendant une heure en arrosant régulièrement.
06 - Ajoutez les morceaux de carottes, céleri et panais dans le plat tout autour de la viande. Assurez-vous qu’ils soient légèrement recouverts de bouillon. Replacez au four pour environ 45 minutes.
07 - Couvrez le plat et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l’os, avec des légumes bien moelleux. Ajustez le sel et le poivre à la fin.

# Notes:

01 - Pour accompagner, servez avec une bonne purée maison ou un peu de pain frais.

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