agneau et épices (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 5 oignons moyens, jaunes de préférence
02 - 4 gousses d'ail, pelées
03 - 2,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, roseval ou autre variété similaire)

→ Viande

04 - 2 kg de gigot d'agneau désossé, bien dégraissé

→ Épices et aromates

05 - 1 cuillère à café de coriandre moulue
06 - 1 petite cuillère de cannelle en poudre
07 - 1 bouquet de coriandre fraîche, à ciseler
08 - 1 cuillère à café rase de cumin graines
09 - Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, à ajuster
10 - 1 pincée généreuse de thym séché

→ Bases liquides & matières grasses

11 - 4 tablettes de bouillon de légumes dégraissé
12 - 6 cuillères d'huile d'olive, extra vierge de préférence

# Instructions:

01 - Laver, éplucher et découper les pommes de terre en fines tranches avec une mandoline ou un robot. Émincer les oignons et hacher l'ail après les avoir pelés. Découper l'agneau en gros morceaux réguliers.
02 - Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse. Ajoutez l'ail et les oignons. Remuez bien pour éviter qu'ils colorent, et stoppez dès qu'ils deviennent translucides. Réservez à part.
03 - Dans la même poêle, versez l'huile restante et chauffez à feu vif. Faites colorer brièvement les cubes d'agneau, en les retournant pour griller chaque côté. Puis salez et poivrez avant de réserver.
04 - Retirez l'excès de gras de la sauteuse et versez un litre d'eau. Ajoutez les tablettes de bouillon émiettées et remuez pour qu'elles se dissolvent entièrement sur feu vif.
05 - Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Dans un saladier, mélangez les rondelles de pommes de terre avec quelques pincées de sel et du poivre. Laissez-les reposer quelques instants.
06 - Disposez une couche de tranches de pommes de terre au fond de votre terrine. Ajoutez la viande d'agneau sur les légumes, suivi des oignons et de l'ail. Saupoudrez le dessus avec les épices et le thym. Terminez en recouvrant avec les pommes de terre restantes.
07 - Versez doucement le bouillon chaud dans la terrine pour qu'il ne couvre pas complètement les ingrédients. Placez un couvercle sur la terrine.
08 - Enfournez pendant environ 3 heures 30 à 4 heures. Surveillez la cuisson : si le liquide paraît excessif, découvrez légèrement la terrine vers la fin.
09 - Avant de servir, saupoudrez généreusement de la coriandre fraîche hachée. Ce plat peut se réchauffer tranquillement à basse température (120°C) pendant 30 minutes si besoin.

# Notes:

01 - Les saveurs se développent mieux si vous préparez ce plat à l'avance et le réchauffez doucement avant de le déguster.

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