Tajine agneau légumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
700 g de gigot d'agneau désossé, coupé en morceaux
→ Légumes
02 -
600 g de petits pois frais, écossés
03 -
600 g de pommes de terre nouvelles, pelées puis découpées en grosses tranches
04 -
1 fenouil lavé et coupé en quartiers
05 -
1 oignon moyen, finement haché
06 -
1 gousse d'ail écrasée et émincée
→ Condiments et aromates
07 -
Sel fin, selon les goûts
08 -
1 cuillière à soupe de cumin en poudre
09 -
1 filet généreux d'huile d'olive
10 -
2 feuilles de laurier pour parfumer
11 -
Poivre noir moulu
12 -
1 cuillère à café de gingembre moulu
→ Finition et garniture
13 -
5 branches de persil plat ciselé, bien rincé
14 -
100 g d'olives noires dénoyautées
# Instructions:
01 -
Dans une cocotte en fonte, chauffez de l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
02 -
Ajoutez les morceaux d’oignon et d’ail puis laissez cuire doucement en remuant pendant environ 5 minutes.
03 -
Incorporez les épices (cumin, gingembre), salez et poivrez. Déposez les feuilles de laurier, puis versez de l’eau pour couvrir les ingrédients. Couvrez et laissez cuire 1 heure à petit feu.
04 -
Durant la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les. Nettoyez le fenouil et coupez-le en morceaux. Après 60 minutes, ajoutez le fenouil, les pommes de terre, et les petits pois à la cocotte. Mélangez doucement.
05 -
Ajoutez les olives noires 10 minutes avant la fin de la cuisson. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes à feu doux sous couvercle.
06 -
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez dans un plat bien chaud et parsemez de persil frais.
# Notes:
01 -
Choisissez des pommes de terre fermes pour éviter qu’elles ne se désintègrent en cuisson.